Frittata de Berenjenas y Tomates Cherry

1. Deja reposar las berenjenas con un poco de sal durante unos 30 minutos, para que pierdan su posible amargor.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados. Dóralos, luego retíralos.
4. Añade las berenjenas a la sartén y cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas. Si es necesario, durante la cocción, puedes añadir un poco de agua para evitar que se peguen.
5. Añade los tomates cherry cortados por la mitad, sal y pimienta al gusto, y cocina todo junto durante unos minutos hasta que los tomates cherry empiecen a ablandarse.
6. Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y, si lo deseas, una cucharada de parmesano rallado. Desmenuza algunas hojas de albahaca fresca y añádelas a los huevos.
7. Vierte la mezcla de huevos batidos sobre las berenjenas y tomates cherry en la sartén. Mueve suavemente la sartén para distribuir los huevos de manera uniforme.
8. Cocina la frittata a fuego medio-bajo hasta que los bordes empiecen a dorarse y la base se haya solidificado. En este punto, con la ayuda de un plato, voltea la frittata y cocina el otro lado hasta que alcance el dorado deseado.
9. Una vez lista, transfiere la frittata a un plato para servir. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente; ¡está deliciosa en ambos casos!

Curiosidades

Las berenjenas son muy apreciadas en la cocina italiana, a menudo utilizadas en platos como la Parmigiana de Berenjenas o la Caponata. Su combinación con tomates cherry y huevos en una frittata crea un maridaje perfecto de texturas y sabores, que recuerda los colores y aromas del verano mediterráneo.