एर्बाज़ोने

एर्बाज़ोने एक पारंपरिक एमिलियन रेसिपी है, एक प्रकार की देहाती नमकीन पाई जिसमें स्विस चार्ड या पालक और रिकोटा की सब्जियों का भरावन होता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 g आटा
• 150 ml पानी
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

भरावन के लिए:

• 500 g स्विस चार्ड या पालक
• 200 g रिकोटा
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स (यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त नमी सोखने के लिए)

तैयारी

1. आटे को पानी, तेल और नमक के साथ गूंथकर एक चिकना और लोचदार मिश्रण तैयार करें। आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।

2. इस बीच, स्विस चार्ड या पालक को साफ करें, कठोर डंठल हटा दें। सब्जियों को धोकर थोड़े नमक वाले पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद, अतिरिक्त पानी निचोड़कर निकाल दें।

3. एक कढ़ाई में तेल में लहसुन की कली को भूनें, फिर उसे निकालकर सब्जियां डालकर कुछ मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद आ जाए।

4. एक कटोरे में रिकोटा को पार्मेजन, अंडे, नमक, काली मिर्च और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल के साथ मिलाएं। पकी हुई सब्जियां मिलाएं और यदि मिश्रण बहुत नम हो तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स डालें।

5. आटे का आधा भाग पतला बेलकर पहले से थोड़े तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे के तले पर बिछा दें।

6. सब्जी और रिकोटा का भरावन समान रूप से फैलाएं।

7. बाकी आटे को बेलकर भरावन पर ढक दें और किनारों को अच्छी तरह सील कर दें।

8. सतह पर छोटे-छोटे छेद करें ताकि पकते समय नमी बाहर निकल सके।

9. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक या जब तक एर्बाज़ोने सुनहरा न हो जाए, पकाएं।

रोचक तथ्य

एर्बाज़ोने, जिसे स्कार्पाज़ोने भी कहा जाता है, एमिलिया में अपने सरल लेकिन समृद्ध स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है। कुछ रूपों में स्वाद को और तीखा बनाने के लिए क्यूब्स में कटी हुई बेकन भी मिलाई जाती है।