Erbazzone

El Erbazzone es una receta tradicional emiliana, una especie de torta salada rústica con un relleno de verduras a base de acelgas o espinacas y ricotta. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 500 g de acelgas o espinacas
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (si es necesario, para absorber el exceso de humedad)

Preparación

1. Prepara la masa amasando la harina con el agua, el aceite y la sal, hasta obtener una mezcla suave y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia las acelgas o las espinacas, eliminando los tallos más duros. Lava las verduras y cuécelas en una olla con un poco de agua salada durante unos 5 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien para eliminar todo el exceso de agua.

3. En una sartén, sofríe un diente de ajo en el aceite, luego retíralo y añade las verduras para cocinarlas unos minutos y darles sabor.

4. En un bol mezcla la ricotta con el parmesano, los huevos, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Incorpora las verduras cocidas y, si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado.

5. Estira la mitad de la masa en una lámina fina y forra el fondo de un molde previamente engrasado con un poco de aceite.

6. Distribuye el relleno de verduras y ricotta sobre la lámina de forma uniforme.

7. Estira la otra mitad de la masa y cubre el relleno sellando bien los bordes.

8. Practica unos pequeños agujeros en la superficie para permitir que la humedad se evapore durante la cocción.

9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el erbazzone esté dorado.

Curiosidades

El Erbazzone, también conocido como Scarpazzone, es muy apreciado en Emilia por su sabor simple pero rico. En algunas variantes también se añade panceta en cubitos para un sabor aún más intenso.