एस्कार्गो आ ला बर्गिनॉन

एस्कार्गो आ ला बर्गिनॉन फ्रांसीसी व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन हमारी पाक परंपराओं को श्रद्धांजलि देने के लिए एक छोटा सा इतालवी टच जोड़ने में कोई समस्या नहीं होगी। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 24 घोंघे (पहले से साफ और पकाने के लिए तैयार)
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 2 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
• 1 गुच्छा अजमोद (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटा शैलोट (बारीक कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन (एक इतालवी टच के लिए बढ़िया पिनोट ग्रigio)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल का एक चुटकी (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक, लेकिन इतालवी संस्करण में ग्रappa का उपयोग कर सकते हैं)
• ब्रेडक्रम्ब्स (इतालवी स्टाइल में कुरकुरी परत के लिए)

तैयारी

1. नरम मक्खन को बारीक कटे लहसुन, अजमोद, शैलोट, नमक, काली मिर्च और जायफल के चुटकी के साथ मिलाकर लहसुन मक्खन तैयार करें। यदि ब्रांडी या ग्रappa शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सुगंधित मक्खन में मिलाएँ और एक समान क्रीम प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

2. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।

3. घोंघों के लिए उपयुक्त बेकिंग ट्रे लें और प्रत्येक गड्ढे में एक घोंघा रखें। यदि विशेष ट्रे उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें छोटी व्यक्तिगत कोकोट डिश में व्यवस्थित कर सकते हैं।

4. प्रत्येक घोंघे को पहले से तैयार लहसुन मक्खन के भरपूर चम्मच से ढकें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह अच्छी तरह ढका रहे।

5. सतह पर थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, ताकि कुरकुरापन आए।

6. घोंघों के चारों ओर ट्रे में सफेद वाइन डालें, ताकि नमीयुक्त वातावरण बने जो पकाने में मदद करे।

7. घोंघों को ओवन में रखें और लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक मक्खन फड़फड़ाने लगे और हल्का सुनहरा न हो जाए, तब तक पकाएँ।

8. घोंघों को तुरंत परोसें, साथ में टोस्ट की हुई बैगेट या इतालवी ब्रेड के स्लाइस के साथ ताकि पिघलते लहसुन मक्खन का पूरा स्वाद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि इटली में रसोई में घोंघों को इकट्ठा करने और तैयार करने की एक लंबी परंपरा है? हालांकि फ्रांस जितने आम नहीं हैं, लेकिन आप उत्तर इटली में विशेष रूप से विभिन्न इतालवी क्षेत्रीय रेसिपियाँ पाएंगे जिनमें वे मुख्य भूमिका निभाते हैं। बर्गिनॉन स्टाइल की तैयारी उन कई संभावित रूपों में से केवल एक है जिन्हें खोजा जा सकता है!