Escargot à la Bourguignonne

Los escargot à la Bourguignonne son un plato clásico de la cocina francesa, pero no habrá problema en poner un pequeño toque italiano para rendir homenaje también a nuestras tradiciones culinarias. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 24 caracoles (ya limpios y preparados para la cocción)
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 ramito de perejil (picado finamente)
• 1 chalota pequeña (picada finamente)
• 2 cucharadas de vino blanco seco (un toque italiano podría ser un buen Pinot Grigio)
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• 1 cucharada de brandy (opcional, pero en versión italiana podrías usar grappa)
• Pan rallado (para una costra crujiente, al estilo italiano)

Preparación

1. Prepara la mantequilla de ajo mezclando la mantequilla blanda con el ajo picado, el perejil, la chalota, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Si decides incluir el brandy o la grappa, agrégalo a la mantequilla aromática y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

2. Precalienta el horno a 200 °C.

3. Toma una bandeja para horno adecuada para los escargot y llena cada hueco con un caracol. Si no dispones de una bandeja especial, puedes colocarlos en pequeñas cocottes individuales.

4. Cubre cada caracol con una cucharada generosa de la mantequilla de ajo preparada previamente, asegurándote de que quede bien cubierto.

5. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado, para darle crocancia.

6. Vierte el vino blanco en la bandeja, alrededor de los caracoles, para crear un ambiente húmedo que ayude a la cocción.

7. Hornea los caracoles y cocínalos durante unos 10-12 minutos, o hasta que la mantequilla empiece a chisporrotear y se dore ligeramente.

8. Sirve los escargot inmediatamente, acompañados con rebanadas de baguette tostada o pan italiano para saborear plenamente la mantequilla de ajo al derretirse.

Curiosidades

¿Sabías que en Italia existe una larga tradición de recolección y preparación de caracoles en la cocina? Aunque no son tan comunes como en Francia, encontrarás varias recetas regionales italianas que los tienen como protagonistas, especialmente en el norte de Italia. La preparación a la Bourguignonne es solo una de las muchas variantes posibles que se pueden explorar!