उच्चेलेटो स्टाइल फलियाँ

उच्चेलेटो स्टाइल फलियाँ टस्कन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है और यह कैननेलिनी फलियों को पकाने के एक विशिष्ट तरीके को दर्शाती है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तैयारी छोटे पक्षियों को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ‘उच्चेलेटो’ मसाले की नकल करती है, लेकिन यहां इसे फलियों पर लागू किया जाता है। आपके लिए रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 400 ग्राम सूखी कैननेलिनी फलियाँ या दो डिब्बे पकी हुई कैननेलिनी फलियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ
• 250 ग्राम टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• 50 ग्राम पैनसेटा या शाकाहारी संस्करण के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बारीक नमक
• काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• एक चुटकी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं: उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर पानी निकालकर उन्हें ताज़े पानी में 1 घंटा 30 मिनट या नरम होने तक पकाएँ। यदि पकी हुई फलियों का उपयोग कर रहे हैं: फलियों को उनके संरक्षण तरल से निकालकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. एक काफी चौड़े पैन में जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ सुनहरा कर लें। यदि आप मांसाहारी संस्करण पसंद करते हैं, तो कटी हुई पैनसेटा डालें और इसे कुरकुरी होने तक भूनें।
3. सेज की पत्तियाँ डालें और उन्हें 2 मिनट तक अपना स्वाद छोड़ने दें, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
4. यदि आपको पसंद नहीं तो लहसुन निकाल लें।
5. टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर डालें, नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
6. चटनी को धीमी आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें।
7. फलियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट और स्वाद आने दें। यदि चटनी बहुत सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
8. चखकर नमक और मिर्च का स्वाद आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
9. उच्चेलेटो स्टाइल फलियाँ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

यह डिश अक्सर भुने मांस या सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसी जाती है, लेकिन इसे अकेले भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, शायद घर के बने टस्कन ब्रेड के एक टुकड़े के साथ। सामग्री की सादगी और स्वाद की समृद्धि इसे टस्कन व्यंजन में बेहद पसंद किया जाने वाला कम्फर्ट फूड बनाती है।