बड स्पेंसर स्टाइल पैन में फलियां

बड स्पेंसर स्टाइल पैन में फलियां बड स्पेंसर नामक प्रसिद्ध अभिनेता को श्रद्धांजलि है जिन्होंने अपनी कई फिल्मों में फलियों के व्यंजनों से निपटा है, अक्सर यादगार दृश्यों में जहां वे औद्योगिक मात्रा में उन्हें खाते थे। यह रेसिपी सरल और भरपूर है, ठीक वैसे ही जैसे महान बड को पसंद थी।

सामग्री

• 400 ग्राम सूखी फलियां (अधिमानतः बोरलोटी या कैननेलिनी), या दो डिब्बे पहले से पकी हुई फलियां
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेट्टा, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 लाल मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मनपसंद जड़ी-बूटियां (रोज़मेरी, सेज, थाइम)
• पानी या सब्जी का स्टॉक, यदि आवश्यक हो

तैयारी

1. यदि आप सूखी फलियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखें। अगले दिन उन्हें छान लें और ताजे पानी में लगभग 1 घंटे या नरम होने तक पकाएं।

2. यदि आप डिब्बाबंद फलियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

3. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और पैनसेट्टा के क्यूब्स डालें। उन्हें तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं।

4. कटा हुआ प्याज (और यदि आप तीखापन चाहते हैं तो मिर्च) डालें और तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, फिर लहसुन मिलाएं और एक मिनट और पकाएं।

5. पके हुए फलियां पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

6. टमाटर प्यूरी डालें और जड़ी-बूटियां मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा पानी या स्टॉक डाल सकते हैं।

7. पूरे मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

8. अपने बड स्पेंसर स्टाइल पैन में फलियां गर्मागर्म परोसें, शायद घर के बने टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े के साथ।

रोचक तथ्य

बड स्पेंसर (कार्लो पेडर्सोली का कलात्मक नाम) न केवल अपनी फिल्मों के लिए बल्कि भोजन के बड़े शौकीन होने के लिए भी जाने जाते थे। “लो कियामावानो ट्रिनिटा” में उनकी और टेरेंस हिल की विशाल फलियों की थालियां खाने वाली प्रतिष्ठित सीन पॉप संस्कृति का हिस्सा बन गई है और इस व्यंजन को तैयार करने वाले प्रशंसकों के लिए एक मजेदार संदर्भ बन गई है।