Alubias all'uccelletto

Las Alubias all’uccelletto es un plato tradicional de la cocina toscana y se refiere a una forma específica de cocinar las alubias cannellini. Como sugiere el nombre, esta preparación imita el condimento ‘all’uccelletto’ usado para cocinar pequeñas aves, pero aquí se aplica a las alubias. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de alubias cannellini secas o dos latas de alubias cannellini precocidas
• 2 dientes de ajo
• Algunas hojas de salvia fresca
• 250 g de tomate triturado o tomates pelados
• 50 g de panceta o aceite de oliva virgen extra para una versión vegetariana
• Sal fina
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de chile (opcional)

Preparación

1. Si utilizas alubias secas: ponlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Luego escúrrelas y cuécelas en agua fresca durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas. Si utilizas alubias precocidas: escurre las alubias de su líquido de conservación y enjuágalas bien con agua fría.
2. En una sartén bastante amplia, dora los dientes de ajo en el aceite de oliva. Si prefieres una versión no vegetariana, añade la panceta cortada en dados y déjala dorar hasta que quede crujiente.
3. Añade las hojas de salvia y deja que liberen su aroma durante un par de minutos, teniendo cuidado de no quemarlas.
4. Retira el ajo si no te gusta encontrarlo en los platos.
5. Vierte el tomate triturado o los tomates pelados, añade sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de chile.
6. Deja cocer la salsa durante unos 15-20 minutos a fuego lento.
7. Añade las alubias, mezcla bien y deja que se impregnen durante otros 15 minutos. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua caliente.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve las alubias all’uccelletto bien calientes.

Curiosidades

Este plato se sirve a menudo como guarnición de carnes asadas o salchichas, pero también puede disfrutarse solo, acompañado quizá de una buena rebanada de pan toscano casero. La simplicidad de los ingredientes y la riqueza del sabor lo convierten en un comfort food muy apreciado en la cocina toscana.