ल्यूपिनी के फलाफेल

ल्यूपिनी के फलाफेल मध्यपूर्वी क्लासिक व्यंजन का एक रोचक रूपांतर हैं, जिसे आमतौर पर चनों या फेवा बीन्स से तैयार किया जाता है। ल्यूपिनी, प्रोटीन से भरपूर और हल्के कड़वे स्वाद वाले फलियां, इस रेसिपी को एक खास स्वाद दे सकती हैं। इतालवी स्टाइल में ल्यूपिनी के फलाफेल बनाने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ग्राम पहले से छिलके निकाले और भिगोए हुए ल्यूपिनी (यदि नमकीन हों तो अच्छी तरह नमक निकाल लें)
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा प्याज
• ताजा अजमोद की एक टहनी
• ताजा धनिया की एक टहनी (इतालवी संस्करण के लिए वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (यदि ताजा धनिया न इस्तेमाल करें)
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए बीजों का तेल

तैयारी

1. ल्यूपिनी को फूड प्रोसेसर में डालकर तब तक पीसें जब तक मिश्रण पूरी तरह बारीक न हो जाए, बल्कि थोड़ा दानेदार बना रहे।
2. ल्यूपिनी के मिश्रण में लहसुन, मोटे कटे प्याज, ताजा अजमोद और ताजा धनिया (यदि चुना हो) डालें। फूड प्रोसेसर को फिर से चलाकर एक समान पेस्ट बना लें।
3. मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और जीरा, धनिया पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. मिश्रण को फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें; इससे सामग्री अच्छी तरह जुड़ जाएगी।
5. एक कढ़ाई में बीजों का तेल अच्छी मात्रा में गर्म करें। ल्यूपिनी के आटे से छोटी-छोटी गेंदें या डिस्क बनाएं और हल्का दबाएं।
6. फलाफेल को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक बाहर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।
7. ल्यूपिनी के फलाफेल को ग्रीक दही और ताहिनी की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें, ऊपर नींबू और नमक का हल्का छिड़काव करें।

रोचक तथ्य

इटली में ल्यूपिनी अक्सर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं, आमतौर पर किसी अच्छे अपेरिटिफ के साथ। उन्हें फलाफेल बनाने में इस्तेमाल करना उन्हें अधिक संरचित व्यंजनों में शामिल करने का एक तरीका है, जिससे उनके उच्च प्रोटीन स्तर और खास स्वाद का लाभ मिलता है जो स्वाद को सुखद आश्चर्य दे सकता है।