Falafel de altramuces

Las falafel de altramuces son una variante interesante del clásico plato de Oriente Medio, que normalmente se prepara con garbanzos o habas. Los altramuces, legumbres ricas en proteínas y con un sabor ligeramente amargo, pueden ofrecer un gusto particular a esta receta. Aquí te explicamos cómo preparar unas falafel de altramuces al estilo italiano:

Ingredientes

• 250 g de altramuces ya pelados y remojados (si están salados, asegúrate de desalarlos bien)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Un manojo de perejil fresco
• Un manojo de cilantro fresco (opcional para una variante más italiana)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo (si no usas el cilantro fresco)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza poniendo los altramuces en un robot de cocina y tritúralos hasta obtener una consistencia no completamente fina, sino granulosa.
2. Añade al triturado de altramuces el ajo, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil y el cilantro fresco (si lo has elegido). Vuelve a accionar el robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Transfiere la mezcla a un bol y sazona con el comino, el cilantro en polvo, el bicarbonato, sal y pimienta, mezclando bien todo.
4. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos 30 minutos; esto favorecerá la unión de los ingredientes.
5. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén. Forma pequeñas bolitas o discos con la masa de altramuces, aplastándolos ligeramente.
6. Fríe las falafel en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Sirve las falafel de altramuces calientes acompañadas de una salsa a base de yogur griego y tahini, con un toque de limón y sal para un toque final.

Curiosidades

En Italia, los altramuces se consumen a menudo como aperitivo, normalmente acompañados de un buen vermú. Utilizarlos para preparar falafel es una forma de reincorporarlos en platos más elaborados, beneficiándose de su alto contenido proteico y del sabor particular que puede sorprender gratamente al paladar.