मछली और स्कारोला के साथ फार्फल्ले

मछली और स्कारोला के साथ फार्फल्ले एक प्रसिद्ध पारंपरिक इतालवी व्यंजन नहीं है, लेकिन हम निश्चित रूप से एक ऐसी रेसिपी बना सकते हैं जो इन सामग्रियों को भूमध्यसागरीय स्वादों के सामंजस्य का सम्मान करते हुए जोड़ती है। यहां बताया गया है कि आप कैसे आगे बढ़ सकते हैं:

सामग्री

• 320g फार्फल्ले (तितली के आकार की पास्ता)
• 200g सफेद मछली का फिलेट (जैसे ओराटा, ब्रांजिनो, कॉड)
• 1 स्कारोला का सिर
• 2 लहसुन की कलियां
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• मिर्च (वैकल्पिक)
• नींबू का रस
• कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. सबसे पहले, स्कारोला को साफ करें, अच्छी तरह धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें। इसे अलग रख दें।
2. मछली को साफ करें, किसी भी हड्डी को हटाएं, और इसे लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। इसे थोड़े नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार करें; कुछ मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें और छिलके वाली लहसुन की कलियां (और यदि चाहें तो मिर्च) डालें। लहसुन के सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
4. पैन में मछली के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक भूनें। यदि आप वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी सफेद वाइन डालकर सुगंधित करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. पैन में मछली के साथ स्कारोला डालें, हल्का नमक डालें और लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जी नरम और मछली पक न जाए।
6. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबाल लें और पैकेज पर दिए समय के अनुसार फार्फल्ले को अल डेंटे पकाएं।
7. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इसे मछली और स्कारोला वाले पैन में स्थानांतरित करें। सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं, यदि बहुत सूखा लगे तो बचाया हुआ पकाने का पानी थोड़ा डालें।
8. फार्फल्ले को गर्म परोसें, कच्चे तेल की एक बूंद डालकर और कटे अजमोद से छिड़ककर।

रोचक जानकारी

स्कारोला इटली में एक विशिष्ट शीतकालीन सब्जी है, जिसका उपयोग नेपोलिटन व्यंजनों में बहुत किया जाता है, उदाहरण के लिए प्रसिद्ध स्कारोला पिज्जा में। इस रेसिपी में, यह मछली की मिठास को पूरक करने के लिए थोड़ी कड़वी नोट जोड़ती है।

मैं इस व्यंजन को हल्की और ताजा सफेद वाइन जैसे वर्डिचियो या फालंगिना के साथ जोड़ने की सलाह देता हूं, जो मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ा सके।