Farfalle con pescado y escarola

Las farfalle con pescado y escarola no son un plato tradicional italiano conocido, pero podemos crear una receta que combine estos ingredientes de una manera que respete la armonía de los sabores mediterráneos. Así es como puedes proceder:

Ingredientes

• 320g de farfalle (pasta en forma de mariposa)
• 200g de filete de pescado blanco (ej. dorada, lubina, bacalao)
• 1 cabeza de escarola
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco (opcional)
• Guindilla (opcional)
• Zumo de limón
• Perejil picado

Preparación

1. Primero, limpia la escarola, lávala bien y córtala en tiras. Reserva.
2. Limpia el pescado, quitando las espinas si las hubiera, y córtalo en cubos de unos 2 cm de lado. Sazónalo con un poco de zumo de limón, sal y pimienta; déjalo marinar unos minutos.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados (y guindilla si lo deseas). Sofríe hasta que el ajo esté dorado y aromático.
4. Añade los cubos de pescado a la sartén y dóralos durante unos minutos. Si has optado por usar vino, añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Incorpora la escarola a la sartén con el pescado, sal ligeramente y cocina unos 5-10 minutos, hasta que la verdura esté tierna y el pescado cocido.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las farfalle siguiendo el tiempo indicado en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con el pescado y la escarola. Mezcla para integrar los ingredientes, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si parece demasiado seco.
8. Sirve las farfalle calientes, aliñadas con un chorrito de aceite en crudo y espolvoreadas con perejil picado.

Curiosidades

La escarola es una verdura típicamente invernal en Italia, muy usada en la cocina napolitana, por ejemplo en la famosa pizza de escarola. En esta receta, aporta un toque ligeramente amargo que complementa la dulzura del pescado.

Te recomiendo maridar este plato con un vino blanco ligero y fresco, como un Verdicchio o un Falanghina, que realce el sabor delicado del pescado.