फेवे और सिकोरिया

फेवे और सिकोरिया पुग्लिया की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, बहुत सरल लेकिन स्वाद से भरपूर। इसे तैयार करने के लिए सामग्री और प्रक्रिया यहां दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम छिलके वाली सूखी फेवे
• 600 ग्राम जंगली सिकोरिया या, विकल्प में, सामान्य सिकोरिया
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओ) यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. छिलके वाली सूखी फेवे को ठंडे पानी में भिगोकर पूरी रात भिगोने से शुरू करें। यह प्रक्रिया फेवे को पुनः हाइड्रेट करने और पकाने का समय कम करने में मदद करेगी।

2. अगले दिन, फेवे को छान लें, उन्हें एक बर्तन में स्थानांतरित करें और ताजे पानी से ढक दें। उबाल लाएं और मध्यम-कम आंच पर लगभग 2 घंटे या जब तक फेवे नरम न हो जाएं और आंशिक रूप से घुलकर क्रीम न बना लें, तब तक पकाएं। पकाते समय, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ज्यादा सूखने से बचाने के लिए गर्म पानी डालें।

3. तैयार होने पर, अधिक समान बनावट के लिए फेवे को सब्जी छलनी से छान लें, नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और गर्म रखें।

4. इस बीच, सिकोरिया को डंठल के कठोर भाग हटाकर साफ करें और बहते पानी में कई बार अच्छी तरह धो लें।

5. सिकोरिया को नमकीन उबलते पानी में लगभग 10 मिनट या जब तक वह नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ लें।

6. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली को सुनहरा करें, फिर सिकोरिया डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिनट तक भूनें। परोसने से पहले लहसुन हटा दें।

7. परोसने के लिए, एक प्लेट में फेवे की प्यूरी का एक हिस्सा रखें और भुनी हुई सिकोरिया को किनारे या बीच में व्यवस्थित करें। सतह पर कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर समाप्त करें।

रोचक तथ्य

यह पुग्लियाई परंपरा का यह किसान व्यंजन एक समय पूर्ण और पौष्टिक भोजन का प्रतिनिधित्व करता था, जो बहुत कम लागत पर ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम था। यह इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि कैसे इतालवी गरीब रसोई सरल सामग्रियों को स्वाद और स्वास्थ्य से भरपूर व्यंजन में बदल देती है, फेवे और सिकोरिया के अनगिनत पोषण गुणों के कारण भी।