फेवा और जंगली चिकोरी

फेवा और चिकोरी पुग्लिया के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट संयोजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 g सूखी फेवा
• 1 kg जंगली चिकोरी (या यदि जंगली चिकोरी न मिले तो कटाई वाली चिकोरी)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (EVO) यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले, सूखी फेवा को गुनगुने पानी में लगभग 8-12 घंटे या पूरी रात भिगोकर रखें। इससे फेवा नरम हो जाएँगी और पकाने का समय कम हो जाएगा।
2. भिगोने के बाद फेवा को छान लें और उन्हें ठंडे पानी की भरपूर मात्रा वाली बर्तन में डालें। उबाल आने दें और धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे या नरम होने तक पकाएँ। समय-समय पर सतह की झाग हटाते रहें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें ढके रखने के लिए गर्म पानी डालें।
3. फेवा पकते समय चिकोरी को साफ़ करें, कड़े तनों और खराब पत्तियों को हटाएँ। चिकोरी को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ ताकि मिट्टी के कण निकल जाएँ।
4. उबलते नमकीन पानी की बड़ी बर्तन में चिकोरी को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। फिर उन्हें छानकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
5. एक कड़ाही में EVO तेल की बूँद के साथ लहसुन की कलियाँ सुनहरा होने तक भूनें। यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
6. कड़ाही में चिकोरी डालें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए स्वादिष्ट बनाएँ।
7. फेवा पक जाने पर बचे हुए छिलके के टुकड़े हटाएँ और उन्हें लकड़ी के चम्मच या सब्जी छलनी से सीधे बर्तन में मसलकर क्रीम बना लें।
8. गर्म फेवा की क्रीम को कड़ाही में भुनी चिकोरी के साथ परोसें। कच्चे EVO तेल की बूँद डालें और यदि चाहें तो नमक से स्वाद ठीक करें।

आप इस व्यंजन का आनंद इसकी सरलता में ले सकते हैं या कुछ टोस्ट किए हुए ब्रेड स्लाइस या घरेलू ब्रेड के क्राउटन डालकर कुरकुरापन बढ़ा सकते हैं।

रोचक तथ्य

फेवा की मिठास और चिकोरी की कड़वाहट का विरोधाभास पुग्लिया की पाक परंपरा में बहुत सराहा जाने वाला स्वाद संतुलन बनाता है। यह व्यंजन अक्सर स्थानीय लाल वाइन के गिलास के साथ परोसा जाता है जो स्वाद को और संतुलित करता है।