फेव, पेकोरिनो और पैनसेटा

फेव, पेकोरिनो और पैनसेटा का संयोजन एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी पाक परंपरा का विशिष्ट है, विशेष रूप से वसंत ऋतु में। यहाँ पकवान का एक संस्करण है जिसे आप तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 400 g ताज़ी फेव छिली हुई (या अगर मौसम न हो तो फ्रोजन)
• 150 g स्मोक्ड पैनसेटा क्यूब्स में
• 100 g एज्ड पेकोरिनो
• नमक
• काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

1. यदि आप ताज़ी फेव का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल आंतरिक बीज प्राप्त करने के लिए बाहरी छिलका हटाएँ। यदि फेव अभी युवा हैं, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है। फ्रोजन फेव आमतौर पर पहले से ही छिली हुई होती हैं।
2. एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर पैनसेटा को तब तक भूनें जब तक वह क्रिस्पी न हो जाए और उसका कुछ वसा निकल न जाए।
3. पैनसेटा के साथ पैन में छिली हुई फेव डालें और उन्हें कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो, तो फेव के पकने में मदद के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें। नमक के साथ सावधानी बरतें क्योंकि पैनसेटा और पेकोरिनो पहले से ही स्वादिष्ट हैं।
5. एक बार जब फेव नरम हो जाएँ और पैनसेटा क्रिस्पी हो जाए, तो आँच बंद कर दें।
6. पेकोरिनो को पतली स्लाइस में काटें या मोटा कद्दूकस करें।
7. फेव और पैनसेटा को गर्मागर्म पेकोरिनो की स्लाइस के साथ परोसें। कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूँद और यदि चाहें तो अतिरिक्त काली मिर्च छिड़ककर पकवान पूरा करें।

यह व्यंजन एक उत्कृष्ट वसंत ऋतु का ऐपेटाइज़र या साइड डिश है। पेकोरिनो एक अनोखा स्वाद जोड़ता है जो फेव की मिठास और पैनसेटा के तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

रोचक तथ्य

फेव और पेकोरिनो विशेष रूप से 1 मई के पिकनिक के दौरान एक क्लासिक जोड़ी हैं, जिसे इटली में “श्रमिक दिवस” के रूप में जाना जाता है, जो उस मौसम से मेल खाता है जब फेव ताज़ी और अपने स्वाद के चरम पर होती हैं।