Habas, pecorino y panceta

La combinación de habas, pecorino y panceta es un deleite simple y sabroso, típico de la tradición culinaria italiana, especialmente en el período primaveral. Aquí tienes una versión del plato que podrías preparar:

Ingredientes

• 400 g de habas frescas peladas (o congeladas si no es temporada)
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 100 g de pecorino curado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Si estás utilizando habas frescas, retira la piel exterior para obtener solo las semillas internas. Si las habas son aún jóvenes, es posible saltarse este paso. Las habas congeladas suelen estar ya peladas.
2. En una sartén grande, dora la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente y haya soltado parte de su grasa.
3. Añade las habas peladas en la sartén con la panceta y cocínalas durante unos minutos, hasta que se hayan ablandado. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para ayudar a la cocción de las habas.
4. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Ten cuidado con la sal porque la panceta y el pecorino ya son sabrosos.
5. Una vez que las habas estén tiernas y la panceta esté crujiente, apaga el fuego.
6. Corta el pecorino en lascas finas o rállalo gruesamente.
7. Sirve las habas y la panceta calientes con lascas de pecorino por encima. Completa el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca adicional de pimienta negra si se desea.

Este plato es un excelente entrante o guarnición primaveral. El pecorino añade un sabor único que combina perfectamente con la dulzura de las habas y el gusto intenso de la panceta.

Curiosidades

Las habas y el pecorino son una pareja clásica especialmente durante los picnics del 1 de mayo, conocido en Italia como “La festa dei lavoratori”, que coincide con la temporada en que las habas están frescas y en su punto óptimo de sabor.