ब्राज़ीलियन फीजोआदा

फीजोआदा काले बीन्स के साथ सूअर और बीफ की मांस से बना एक समृद्ध स्टू है, जो ब्राज़ीलियन व्यंजनों का विशिष्ट है। इसे ब्राज़ील का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। नुस्खा क्षेत्र के अनुसार बदलता है, लेकिन पारंपरिक रूप से इसमें विभिन्न प्रकार के नमकीन, स्मोक्ड और ताजा मांस शामिल होते हैं। यहाँ नुस्खे का एक बुनियादी संस्करण है:

सामग्री

• 500 g सूखे काले बीन्स
• 300 g सूअर का मांस (अधिमानतः पसलियाँ या सॉसेज)
• 200 g सूखा मांस या नमकीन बीफ (चार्क प्रकार का)
• 200 g स्मोक्ड पैनसेटा
• 1 बड़ी प्याज, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए ताजा कटा हरा धनिया
• संतरा और भुना हुआ कसावा आटा (साथ में परोसने के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. काले बीन्स को कम से कम 4 घंटे या रात भर पानी में भिगोकर रखें, फिर छान लें और अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में सूखे या नमकीन मांस को लगभग 1 घंटे पानी में उबालें ताकि कुछ नमक निकल जाए।
3. एक बड़ी कढ़ाही में पैनसेटा को कुरकुरा होने तक भूनें। पैनसेटा निकालकर अलग रख दें।
4. उसी चर्बी में प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. छाने हुए काले बीन्स, मांस (पसलियाँ, सॉसेज, पहले से उबला सूखा मांस और पैनसेटा सहित), तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। पानी से ढककर धीमी आँच पर 2-3 घंटे पकाएँ, जब तक बीन्स नरम और मांस कोमल न हो जाए।
6. स्वाद चखकर नमक और मिर्च adjust करें। परोसने से पहले तेजपत्ता हटा दें।
7. फीजोआदा को गर्म परोसें, कटा ताजा धनिया से सजाएँ और यदि चाहें तो संतरे के स्लाइस और भुना कसावा आटा साथ में रखें।

रोचक तथ्य

पारंपरिक फीजोआदा में अक्सर सूअर के कान, पैर और पूंछ भी शामिल होते हैं, जो शोरबे को विशेष रूप से समृद्ध और स्वादिष्ट बनाते हैं। परंपरागत रूप से यह व्यंजन सप्ताहांत में दोस्तों और परिवार के साथ धीमी गति से आनंद लेते हुए खाया जाता है।