Feijoada brasileña

La Feijoada es un rico estofado de frijoles negros con carne de cerdo y res, típico de la cocina brasileña. Es considerado el plato nacional de Brasil. La receta varía de región a región, pero tradicionalmente incluye varios tipos de carne salada, ahumada y fresca. Aquí una versión básica de la receta:

Ingredientes

• 500 g de frijoles negros secos
• 300 g de carne de cerdo (preferiblemente costillas o salchicha)
• 200 g de carne seca o carne de res salada (tipo charque)
• 200 g de panceta ahumada
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Naranja y harina de mandioca tostada (para acompañar, opcionales)

Preparación

1. Pon los frijoles negros en remojo en agua durante al menos 4 horas, o toda la noche, luego escúrrelos y resérvalos.
2. En una olla grande, cocina la carne seca o salada en agua durante aproximadamente 1 hora para eliminar parte de la sal.
3. En una cazuela grande, fríe la panceta hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala.
4. En la misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
5. Agrega los frijoles negros escurridos, las carnes (incluidas costillas, salchicha, carne seca ya hervida y panceta), las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que los frijoles estén tiernos y la carne suave.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira las hojas de laurel antes de servir.
7. Sirve la feijoada caliente, decorada con cilantro fresco picado y, si se desea, con rodajas de naranja y harina de mandioca tostada al lado.

Curiosidades

La feijoada tradicional incluye a menudo también orejas, pies y cola de cerdo, que contribuyen a hacer el caldo particularmente rico y sabroso. Tradicionalmente, este plato se consume durante el fin de semana, rodeados de amigos y familia, disfrutando de una comida lenta y agradable.