लाल वाइन की सुगंधित सॉस में प्लेट पर पकाया गया फ़िलेट

लाल वाइन की सुगंधित सॉस वाला प्लेट पर पकाया गया फ़िलेट एक परिष्कृत व्यंजन है जो प्लेट पर पकाने की सरलता को गहरी और स्वादिष्ट वाइन सॉस की समृद्धि के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 बीफ़ फ़िलेट (लगभग 200-250 ग्राम प्रत्येक)
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 लहसुन की कली
• 250 मिली अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 2 तेजपत्ता
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट (वैकल्पिक)
• मांस का शोरबा यथावश्यक (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच ठंडे पानी में घुला मकई का स्टार्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. फ़िलेट तैयार करें: सबसे पहले बीफ़ फ़िलेट को फ्रिज से कम से कम 30 मिनट पहले निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। इससे पकाना अधिक समान होगा।

2. मांस को नमक-मिर्च लगाएँ: फ़िलेट के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी लगा सकते हैं और हल्के हाथ से मालिश कर सकते हैं।

3. फ़िलेट पकाएँ: मध्यम-उच्च आँच पर प्लेट या कड़ाही गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो फ़िलेट रखें। तेल को सुगंधित करने के लिए मेंहदी की टहनी और कुचली हुई लहसुन की कली डालें। फ़िलेट को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ (मोटाई और पकाने की प्राथमिकता पर निर्भर करेगा)। तैयार होने पर फ़िलेट को प्लेट से निकालकर एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।

4. लाल वाइन सॉस तैयार करें: उसी कड़ाही में जिसमें फ़िलेट पकाए थे (रस न खोने के लिए), कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लाल वाइन डालकर डीग्लेज करें, तेजपत्ता और स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। सॉस को धीमी आँच पर आधा होने तक उबालकर गाढ़ा करें।

5. सॉस पूरा करें: यदि अधिक गाढ़ी सॉस चाहिए तो ठंडे पानी में घुला मकई का स्टार्च का छोटा चम्मच डालें। सॉस को वांछित गाढ़ापन आने तक उबलने दें। आँच से उतारकर एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन डालें और चमकदार वेलवेटी बनावट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और मिर्च का स्वाद समायोजित करें।

6. परोसें: फ़िलेट को काटकर प्लेटों में व्यवस्थित करें, फिर सुगंधित लाल वाइन सॉस से ढक दें।

रोचक तथ्य

प्लेट पर पकाया गया फ़िलेट बीफ़ के इस उत्तम भाग का सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण तरीका है। लाल वाइन सॉस न केवल व्यंजन में गहराई जोड़ती है, बल्कि अच्छी गुणवत्ता की वाइन से तैयार करने पर पाक अनुभव को और ऊँचा उठाती है। याद रखें ऐसी वाइन चुनें जिसे पीना भी अच्छा लगे; सामान्य नियम है: यदि आप उसे नहीं पिएँगे तो उससे खाना भी न बनाएँ। शुभ भोजन!