Filete a la plancha en salsa aromatizada de vino tinto

El filete a la plancha en salsa aromatizada de vino tinto es un plato refinado que combina la simplicidad de una cocción a la plancha con la riqueza de una salsa de vino profunda y sabrosa. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (de aproximadamente 200-250 g cada uno)
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 250 ml de vino tinto de buena calidad
• 1 cucharada de mantequilla fría
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• Caldo de carne c.n. (opcional)
• 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría (opcional)

Preparación

1. Preparar los filetes: antes que nada, saca los filetes de ternera del frigorífico al menos 30 minutos antes de la cocción, para que alcancen la temperatura ambiente. Esto garantizará una cocción más uniforme.

2. Salar y pimentar la carne: espolvorea los filetes con sal y pimienta por ambos lados. También puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y masajear ligeramente la carne.

3. Cocinar los filetes: calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, coloca los filetes. Añade la ramita de romero y el diente de ajo aplastado para aromatizar el aceite. Cocina los filetes unos 3-4 minutos por lado (dependerá del grosor y de las preferencias de cocción). Cuando estén listos, retira los filetes de la plancha y déjalos reposar sobre una tabla cubiertos con papel de aluminio.

4. Preparar la salsa de vino tinto: en la misma sartén donde cocinaste los filetes (para no perder los jugos liberados), añade la cebolla picada y déjala sofreír hasta que se vuelva transparente. Añade el vino tinto y las hojas de laurel y el concentrado de tomate para enriquecer el sabor, si lo usas. Deja reducir la salsa a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.

5. Terminar la salsa: si deseas una salsa más espesa, puedes añadir la cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla fría, incorporándola a la salsa para obtener una textura brillante y aterciopelada. Rectifica de sal y pimienta.

6. Servir: corta los filetes y colócalos en los platos, luego cúbrelos con la salsa de vino tinto aromatizada.

Curiosidades

El filete a la plancha es una forma sencilla pero elegante de apreciar esta noble parte de la ternera. La salsa de vino tinto no solo añade profundidad al plato, sino que, si se prepara con un vino de buena calidad, también puede elevar la experiencia gastronómica. Recuerda elegir un vino que te apetezca beber; la regla general es: si no lo beberías, no lo uses para cocinar. ¡Buen provecho!