पोर्सिनी और ट्रफल के साथ फिलेट

पोर्सिनी और ट्रफल वाला फिलेट एक उच्च स्तरीय व्यंजन है, स्वादिष्ट और परिष्कृत, जो गुणवत्तापूर्ण मांस की कोमलता को पोर्सिनी मशरूम की तीव्र सुगंध और ट्रफल के बहुमूल्य नोट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 बीफ फिलेट (लगभग 200ग्राम प्रत्येक)
• 300ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम या सूखे होने पर पुनर्जलीकृत
• 1 ताजा ब्लैक ट्रफल (इच्छानुसार मात्रा, लेकिन आमतौर पर प्रति प्लेट एक छोटा ट्रफल)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 50मिली सूखी सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. पोर्सिनी मशरूम को ब्रश या नम कपड़े से अच्छी तरह साफ करें। उन्हें ज्यादा पतले नहीं काटें।
2. बीफ फिलेट तैयार करें, उन्हें पकाने से लगभग 20 मिनट पहले कमरे के तापमान पर रखें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं।
3. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूंद और एक चम्मच मक्खन, कुचली हुई लहसुन की एक कली और सुगंध के लिए मेंहदी की टहनी गर्म करें।
4. जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए, फिलेट रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं (मोटाई और वांछित पकने के स्तर के अनुसार)।
5. मांस को पैन से निकालें और गर्म रखने के लिए अलग रख दें, तापमान बनाए रखने के लिए हल्का ढक दें।
6. उसी पैन में लहसुन और मेंहदी हटाएं, और एक और चम्मच मक्खन डालें। पोर्सिनी को सुनहरा होने तक भूनें।
7. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. इस बीच, ट्रफल स्लाइसर या मैंडोलिन से ट्रफल को पतला काटें।
9. फिलेट प्लेट करें, ऊपर पोर्सिनी मशरूम डालें और ताजा ट्रफल स्लाइस से पूरा करें।

वाइन सुझाव: यह डिश बारोलो या ब्रुनेलो डी मोंटालसिनो जैसे संरचित और सामंजस्यपूर्ण लाल वाइन के साथ बेहतरीन साथ देती है, जो अपनी जटिलता से डिश के तीव्र स्वादों को संभाल पाते हैं।

रोचक तथ्य

ट्रफल इतालवी व्यंजनों का एक बहुमूल्य घटक है, विशेष रूप से उम्ब्रिया और पीडमोंट में। इसकी मौसमी उपलब्धता और ट्रफल कुत्तों के साथ खोजने की आवश्यकता इसे एक विशेष खाद्य पदार्थ बनाती है, जिसे शेफ अपने अनोखे और तीखे सुगंध के लिए पसंद करते हैं।