वेलिंगटन का फिलेट

वेलिंगटन का फिलेट एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक पारंपरिक ब्रिटिश रेसिपी है जिसमें गोमांस का फिलेट आमतौर पर लीवर पाटे और मशरूम वाले भरावन के साथ पफ पेस्ट्री के आवरण में लपेटा जाता है। हालांकि, कुकिनोलॉग के रूप में मैं एक इतालवी संस्करण का भी सुझाव दूंगा। लेकिन आइए क्लासिक रेसिपी से शुरू करें:

वेलिंगटन के फिलेट के लिए सामग्री:

• 700 ग्राम गोमांस का फिलेट एक पूरे टुकड़े में
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 250 ग्राम शैंपेनियन
• 100 ग्राम लीवर पाटे (वैकल्पिक)
• 1 रोल पहले से बेली हुई पफ पेस्ट्री
• 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)
• 70 ग्राम पतले कटे कच्चे हैम

तैयारी

1. सबसे पहले ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. गोमांस के फिलेट को नमक और काली मिर्च लगाकर जैतून के तेल के साथ गर्म कढ़ाई में सभी तरफ से भूनें जब तक कि वह अच्छी तरह सील न हो जाए। इसे कढ़ाई से निकालकर ठंडा होने दें। यदि चाहें तो फिलेट पर सरसों लगा दें।
3. मशरूम साफ करके बारीक काट लें। कटे मशरूम को थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक वे अपना सारा पानी छोड़कर सुनहरे न हो जाएं। उन्हें ठंडा होने दें।
4. पफ पेस्ट्री को बेकिंग पेपर पर बिछाएं। यदि लीवर पाटे का उपयोग कर रहे हैं तो आगे बढ़ने से पहले उसे पफ पेस्ट्री पर फैला दें।
5. हैम के स्लाइस पाटे (यदि उपयोग किया हो) या सीधे पफ पेस्ट्री पर रखें फिर ठंडे मशरूम उन्हें ऊपर फैला दें।
6. फिलेट को बीच में रखें और उसे हैम, मशरूम तथा पफ पेस्ट्री से लपेट दें। किनारों को अच्छी तरह सील करें।
7. सतह को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पफ पेस्ट्री पर भाप निकलने के लिए छोटे-छोटे कट लगा दें।
8. बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखकर 20-25 मिनट तक या जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न दिखे तब तक सेंकें।
9. ओवन से निकालकर वेलिंगटन के फिलेट को कुछ मिनट आराम दें फिर परोसने से पहले काटें।

इतालवी संस्करण:

आप लीवर पाटे की जगह कटे पोर्सिनी मशरूम और काले ट्रफल के भरावन का उपयोग कर सकते हैं ताकि जंगल के स्वाद को और अधिक इतालवी टच मिले।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि इस व्यंजन का नाम 1815 में वाटरलू की लड़ाई में अपनी जीत के बाद ड्यूक ऑफ वेलिंगटन के सम्मान में रखा गया था। हालांकि इसकी सही उत्पत्ति अभी भी रहस्य में डूबी हुई है।

यदि आपको इस व्यंजन के साथ वाइन पेयरिंग या विभिन्न कॉक्टेल की जानकारी चाहिए तो मैं यहां मदद के लिए हूं!