Filete a la Wellington

El filete a la Wellington es un plato sofisticado y sabroso. Es una receta tradicional británica en la que el solomillo de ternera se envuelve en una capa de masa de hojaldre con un relleno que típicamente incluye paté de hígado y champiñones. Sin embargo, como Il Cucinologo, te sugeriré también una variante italiana. ¡Pero empecemos con la receta clásica:

Ingredientes para el Filete a la Wellington:

• 700 g de solomillo de ternera en una pieza única
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de champiñones
• 100 g de paté de hígado (opcional)
• 1 rollo de masa de hojaldre ya extendida
• 1 yema de huevo para pintar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
• 70 g de jamón serrano en lonchas finas

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 200 °C.
2. Sala y pimienta el solomillo de ternera y dóralo en una sartén bien caliente con aceite de oliva por todos los lados, hasta que esté bien sellado. Retíralo de la sartén y déjalo enfriar. Si lo deseas, pinta el solomillo con la mostaza.
3. Limpia los champiñones y pícalos finamente. Saltea los champiñones picados en una sartén con un poco de aceite hasta que hayan perdido toda su agua y estén dorados. Déjalos enfriar.
4. Extiende la masa de hojaldre sobre un papel de horno. Si has decidido usar el paté, extiéndelo sobre la masa de hojaldre antes de continuar.
5. Coloca las lonchas de jamón sobre el paté (si se usa) o directamente sobre la masa de hojaldre, luego distribuye los champiñones enfriados sobre ellos.
6. Coloca el solomillo en el centro y envuélvelo con el jamón, los champiñones y la masa de hojaldre. Sella bien los bordes.
7. Pinta la superficie con la yema de huevo batida y haz pequeños cortes en la masa de hojaldre para que salga el vapor durante la cocción.
8. Hornea en una bandeja cubierta con papel de horno y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.
9. Saca del horno, deja reposar el filete a la Wellington unos minutos y luego córtalo en lonchas antes de servir.

Variante italiana:

Podrías sustituir el paté por un relleno de setas porcini y trufa negra picadas, para un toque más italiano que realce los sabores del bosque.

Curiosidades

Se cuenta que este plato fue nombrado en honor al Duque de Wellington tras su victoria en la Batalla de Waterloo en 1815. Sin embargo, su origen exacto sigue envuelto en el misterio.

Si necesitas consejos sobre el vino para maridar con este plato o información sobre cócteles variados, ¡estoy aquí para ayudarte!