क्रस्ट में गोमांस का फिलेट

क्रस्ट में गोमांस का फिलेट एक क्लासिक व्यंजन है जो गोमांस के फिलेट की कोमलता को पफ पेस्ट्री की सुनहरी क्रिस्पी क्रस्ट के साथ जोड़ता है। यहां बताया गया है कि इसे इतालवी टच के साथ कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 600 ग्राम पूरा गोमांस का फिलेट (लगभग 4 व्यक्तियों के लिए)
• 300 ग्राम गोल या चौकोर पफ पेस्ट्री
• 200 ग्राम शैंपेनियन मशरूम
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 100 ग्राम पतली स्लाइस में कच्चा प्रोसciutto
• 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
• 1 लहसुन की कली
• 2 ताजी थाइम की टहनियाँ
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• गोमांस को भूनने के लिए स्वादानुसार मक्खन
• डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)

तैयारी

1. गोमांस के फिलेट को किसी भी झिल्ली से साफ करें, फिर सभी तरफ से नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. एक गर्म पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और गोमांस को सभी तरफ से तेजी से भूनें, बस रस को सील करने के लिए। प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट पर्याप्त होंगे। गोमांस को आंच से हटाएं और ठंडा होने दें। इच्छानुसार, मांस पर डिजॉन सरसों की हल्की परत लगा सकते हैं।
3. मशरूम साफ करें और बारीक काट लें। तेल और लहसुन के साथ पैन में मशरूम को नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ पकाएं। उन्हें मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और वे सुनहरे न हो जाएं।
4. पफ पेस्ट्री को फैलाएं और कच्चे प्रोसciutto की स्लाइस को समान रूप से रखें, चारों ओर एक मुक्त किनारा छोड़ दें।
5. पके हुए मशरूम को कच्चे प्रोसciutto के ऊपर फैलाएं, फिर गोमांस का फिलेट बीच में रखें।
6. गोमांस को पफ पेस्ट्री से लपेटें, किनारों को अच्छी तरह सील करें। यह महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री भलीभांति बंद हो ताकि पकाते समय रस बाहर न निकलें।
7. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
8. अंडे की जर्दी फेंटें और पफ पेस्ट्री की सतह पर ब्रश करें ताकि सुनहरी क्रस्ट बने।
9. क्रस्ट वाले गोमांस को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें और ओवन में डालें। लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए, पकाएं।
10. तैयार होने पर, काटने से पहले मांस को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक बातें

क्रस्ट में फिलेट एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसकी उत्पत्ति फ्रांसीसी है, जिसे “फिलेट डी बोफ एन क्रूट” के नाम से जाना जाता है, लेकिन कच्चे प्रोसciutto को शामिल करने और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग से हमने इस व्यंजन को इतालवी टच दिया है जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। यह व्यंजन एक अच्छी लाल वाइन, अधिमानतः मजबूत और संरचित जैसे बारोलो या अमरोन डेला वालपोलिसेला के साथ परोसे जाने पर एकदम सही है।