Solomillo de ternera en costra

El Solomillo de ternera en costra es un plato clásico que combina la ternura del solomillo de ternera con la crujienteza de una costra dorada de masa de hojaldre. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 600 g de solomillo de ternera entero (para unas 4 personas)
• 300 g de masa de hojaldre redonda o cuadrada
• 200 g de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 1 yema de huevo (para pincelar)
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s. para sellar la ternera
• Mostaza de Dijon (opcional)

Preparación

1. Prepara el solomillo de ternera retirando las posibles membranas, luego sálalo y piméntalo por todos los lados.
2. En una sartén caliente, derrite un poco de mantequilla y sella la ternera rápidamente por todos los lados, solo para conservar los jugos. Bastarán unos 2 minutos por lado. Retira la ternera del fuego y déjala enfriar. Si lo deseas, puedes extender una fina capa de mostaza de Dijon sobre la carne.
3. Limpia los champiñones y pícalos finamente. En una sartén con el aceite y el ajo, cocina los champiñones con una pizca de sal, pimienta y tomillo. Déjalos a fuego medio-alto hasta que el agua se haya evaporado y estén dorados.
4. Estira la masa de hojaldre y coloca las lonchas de jamón serrano de forma uniforme, dejando un borde libre alrededor.
5. Distribuye sobre el jamón serrano los champiñones cocidos, luego coloca el solomillo de ternera en el centro.
6. Envuelve la carne con la masa de hojaldre, sellando bien los bordes. Es importante que la masa quede cerrada herméticamente para que no salgan los jugos durante la cocción.
7. Precalienta el horno a 200 °C.
8. Bate la yema de huevo y píntala sobre la superficie de la masa de hojaldre para obtener una costra dorada.
9. Coloca la ternera en costra sobre una bandeja forrada con papel de horno y métela en el horno. Deja cocer unos 20-25 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada.
10. Cuando esté listo, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.

Curiosidades

El solomillo en costra es un plato que se sirve a menudo en ocasiones especiales. Su origen es francés, conocido como “Filet de bœuf en croûte”, pero con la adición del jamón serrano y el uso del aceite de oliva virgen extra, hemos aportado al plato ese toque italiano que lo hace aún más sabroso. Este plato es perfecto si se acompaña de un buen vino tinto, preferiblemente robusto y con cuerpo, como un Barolo o un Amarone della Valpolicella.