क्रस्ट में फिलेट

क्रस्ट में फिलेट एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है।

सामग्री

• गोमांस का फिलेट का 1 टुकड़ा (लगभग 600-700 ग्राम)
• पफ पेस्ट्री का 1 रोल
• डिजॉन मस्टर्ड या सरसों, यथावश्यक
• 250 ग्राम शैंपेनियन मशरूम
• 1 शैलोट
• मक्खन, यथावश्यक
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
• ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. मशरूम को अच्छी तरह साफ करें, उन्हें शैलोट के साथ बारीक काटें और थोड़े मक्खन के साथ कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक वे अपना सारा पानी छोड़कर सुनहरे न हो जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अलग रख दें।
3. दूसरी कढ़ाई में थोड़ा तेल और मक्खन गर्म करें, फिर गोमांस के फिलेट को सभी तरफ से सील करने के लिए भूनें। भूनने के बाद इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें और फिर सभी तरफ सरसों लगाएं।
4. पफ पेस्ट्री को फैलाएं और ऊपर मशरूम-शैलोट का मिश्रण फैलाएं, किनारों के चारों ओर थोड़ी जगह छोड़ दें।
5. फिलेट को बीच में रखें और पफ पेस्ट्री से लपेटें, पकाते समय रिसाव रोकने के लिए किनारों को अच्छी तरह सील करें।
6. इसे पलटें ताकि सील नीचे की तरफ हो और फिलेट को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
7. क्रस्ट वाले फिलेट को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और सतह पर कुछ कट लगाएं ताकि पकाते समय नमी निकल सके।
8. ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
9. ओवन से निकालें और काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें ताकि रस जम सकें।

एक सलाह: फिलेट के अंदर का तापमान लगभग 52-55 °C रेयर कुकिंग के लिए होना चाहिए। यदि आप इसे अधिक पका पसंद करते हैं, तो इसे थोड़ी देर और ओवन में रखें।

रोचक तथ्य

“क्रस्ट में फिलेट” को “बीफ वेलिंगटन” के नाम से भी जाना जाता है और कहा जाता है कि इसका नाम ड्यूक ऑफ वेलिंगटन के नाम पर पड़ा, जिन्होंने वाटरलू की लड़ाई जीती थी। पारंपरिक रेसिपी में डक्सेल्स (मशरूम और शैलोट का मिश्रण) की परत और कभी-कभी क्रेप या पार्मा हैम शामिल होता है ताकि पफ पेस्ट्री को मांस से अलग रखा जा सके और इसे सूखा रखा जा सके।