Filete en costra

El filete en costra es un plato refinado y sabroso, adecuado para ocasiones especiales. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 trozo de solomillo de ternera (aprox. 600-700 g)
• 1 rollo de hojaldre
• Mostaza de Dijon o mostaza, c.s.
• 250 g de champiñones
• 1 chalota
• Mantequilla, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• 1 yema de huevo para untar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia bien los champiñones, pícalos finamente junto con la chalota y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que suelten toda su agua y empiecen a dorarse. Salpimienta al gusto y reserva.
3. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite y un poco de mantequilla, luego sella el solomillo de ternera por todos los lados para retener los jugos. Una vez sellado, déjalo enfriar unos minutos y úntalo con mostaza por todos los lados.
4. Estira el hojaldre y distribuye encima el picado de champiñones y chalota, dejando un borde libre alrededor.
5. Coloca el solomillo en el centro y envuélvelo con el hojaldre, sellando bien los bordes para evitar escapes durante la cocción.
6. Gíralo para que el cierre quede en la parte inferior y coloca el filete en una bandeja forrada con papel de horno.
7. Unta el filete en costra con la yema de huevo y haz algunos cortes en la superficie para permitir que escape la humedad durante la cocción.
8. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
9. Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de cortarlo, para que los jugos se asienten.

Un consejo: la temperatura en el centro del solomillo debe ser de aproximadamente 52-55 °C para una cocción al punto. Si lo prefieres más hecho, déjalo en el horno un poco más.

Curiosidades

El “filete en costra” también se conoce como “Beef Wellington” y se dice que debe su nombre al Duque de Wellington, que ganó la batalla de Waterloo. La receta tradicional incluye también la capa de duxelles (el picado de champiñones y chalota) y a veces crepes o jamón de Parma para separar el hojaldre de la carne y mantenerla seca.