केसर वाली नकली कार्बोनारा

केसर वाली नकली कार्बोनारा क्लासिक कार्बोनारा का एक रूपांतर है, जिसमें आमतौर पर अंडे, ग्वांचियाले और पेकोरिनो रोमानो का उपयोग किया जाता है। इस शाकाहारी संस्करण में ग्वांचियाले को हटा दिया जाता है और मौलिकता तथा रंग जोड़ने के लिए केसर शामिल किया जाता है।

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 4 अंडे की जर्दी
• 80 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो
• केसर पाउडर (एक चुटकी) या केसर के तंतु (कुछ धागे)
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार पास्ता का पकाने का पानी

तैयारी

1. स्पेगेटी पकाने के लिए नमक डाले हुए पानी से भरा बर्तन उबाल लें।
2. एक कटोरे में अंडे की जर्दी फेंटें और कसा हुआ पेकोरिनो मिलाकर एक क्रीम बना लें। केसर पाउडर या पहले से गर्म पानी में घोले हुए तंतु भी मिला दें ताकि उनका सुगंध और रंग निकल आए।
3. पैकेट के निर्देशानुसार स्पेगेटी को अल डेंटे पकाएं। छानने से पहले थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
4. आंच बंद या बहुत धीमी करके स्पेगेटी को उसी बर्तन में डालें, थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अंडे-पेकोरिनो की क्रीम मिलाएं। तेजी से मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो क्रीमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
5. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं, सावधानी से मिलाते रहें।
6. केसर वाली नकली कार्बोनारा तुरंत परोसें, चाहें तो अतिरिक्त केसर पाउडर और कसा हुआ पेकोरिनो ऊपर से छिड़क दें।

रोचक तथ्य

केसर प्राचीन काल से ही अपने चमकदार रंग और सुगंधित गुणों के लिए जाना जाता था। इसे “लाल सोना” भी कहा जाता है, क्योंकि इसकी कटाई कठिन है और कुछ ग्राम मसाला बनाने के लिए बहुत अधिक फूलों की आवश्यकता होती है।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम उपयुक्त है जो पशु-उत्पन्न सामग्री (अंडे को छोड़कर) के बिना स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन चाहते हैं तथा केसर से परिष्कृत स्पर्श जोड़ना चाहते हैं। आनंद लें!