Falsa carbonara al azafrán

La falsa carbonara al azafrán es una variación de la clásica carbonara, que normalmente prevé el uso de huevos, guanciale y pecorino romano. En esta versión vegetariana se elimina el guanciale y se introduce el azafrán para añadir un toque de originalidad y color.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 4 yemas de huevo
• 80 g de pecorino romano rallado
• Azafrán en polvo (una pizca) o pistilos (algunos hilos)
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua de cocción de la pasta eventual

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla llena de agua salada para cocer los espaguetis.
2. En un bol, bate las yemas de huevo y añade el pecorino rallado, mezclando para obtener una crema. Añade también el azafrán en polvo o los pistilos previamente disueltos en un poco de agua caliente, para liberar su aroma y color.
3. Cocina los espaguetis según las indicaciones del paquete, manteniéndolos al dente. Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrirlos.
4. A fuego apagado o muy bajo, vierte los espaguetis en la misma olla, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y la crema de yemas y pecorino. Mezcla rápidamente, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para mantener todo cremoso.
5. Ajusta de sal y pimienta, siempre mezclando con cuidado.
6. Sirve inmediatamente la falsa carbonara al azafrán, añadiendo eventualmente más polvo de azafrán y pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

El azafrán era conocido desde tiempos antiguos por su color brillante y sus propiedades aromáticas. Se le llama también “oro rojo”, dada la dificultad en la recolección y el elevado número de flores necesarias para producir pocos gramos de especia.

Esta receta se adapta perfectamente a quien desea un plato rico y sabroso sin utilizar ingredientes de origen animal (excepto el huevo), incluyendo un toque de sofisticación gracias al azafrán. ¡Buen provecho!