फ्लान डी बेटेलमैट

फ्लान डी बेटेलमैट एक परिष्कृत व्यंजन है जिसमें बेटेलमैट चीज मुख्य भूमिका निभाती है, जो पीडमोंट के उच्च वाल फॉरमाज़ा का डीओपी डेयरी उत्पाद है। यह चीज केवल गर्मियों में प्राप्त की जाती है, उन गायों के दूध से जो १८०० मीटर से अधिक ऊंचाई वाली आल्प्स में चरती हैं, और इस कारण यह काफी दुर्लभ और मूल्यवान है। आपके सामने प्रस्तुत की जाने वाली रेसिपी एक पुनर्व्याख्या है जो इसके अनूठे स्वाद को अत्यधिक प्रभावशाली सामग्रियों से ढके बिना उभारने का प्रयास करती है।

सामग्री

• ३०० ग्राम बेटेलमैट चीज
• २५० मिली ताजा क्रीम
• ४ अंडे
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• स्टांपिनों के लिए मक्खन और grated ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. ओवन को १६० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और सिंगल-सर्विंग स्टांपिनों को मक्खन लगाकर तैयार करें, फिर उन्हें grated ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें। इससे फ्लान के बाहर एक कुरकुरी परत बनने में मदद मिलेगी।
2. एक बड़े बाउल में अंडों को नमक और काली मिर्च के चुटकी के साथ फेंटें जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।
3. बेटेलमैट चीज को कद्दूकस करें और इसे अंडों में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाकर इसे समान रूप से वितरित करें।
4. एक सॉसपैन में क्रीम को उबाल के करीब गर्म करें, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे और चीज के मिश्रण में डालें, अंडों को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. मिश्रण को स्टांपिनों में लगभग ३/४ भरकर डालें।
6. ओवन में पानी के स्नान में ३०-४० मिनट तक या जब तक फ्लान सुनहरा और छूने पर सख्त न लगे, पकाएं।
7. सांचे से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें और यदि चाहें तो चेस्टनट शहद या बेरी सॉस के साथ सर्व करें ताकि मीठा-नमकीन कंट्रास्ट मिले।

रोचक तथ्य

बेटेलमैट का स्वाद न केवल समृद्ध और जटिल है जो गायों द्वारा खाई जाने वाली विशिष्ट आल्पाइन जड़ी-बूटियों के अनुसार थोड़ा भिन्न होता है, बल्कि इसकी एक आकर्षक history भी है जो आल्पाइन परंपराओं और प्राचीन पशुपालन प्रथाओं में निहित है। सदियों से इस उत्पाद को जीवित रखने में सफलता जैव विविधता और भोजन तथा उसके मूल क्षेत्र के बीच के संबंध के महत्व को दर्शाती है।