Flan de Bettelmatt

El Flan de Bettelmatt es un plato refinado que tiene como protagonista el queso Bettelmatt, un producto lácteo DOP del alto Val Formazza, en Piamonte. Este queso se obtiene solo en verano, con la leche de las vacas que pastan en los Alpes por encima de los 1800 metros de altitud, y por este motivo es bastante raro y preciado. La receta que les presentaré es una revisión que busca resaltar su sabor único sin opacarlo con ingredientes demasiado invasivos.

Ingredientes

• 300 g de queso Bettelmatt
• 250 ml de nata fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla y pan rallado para los moldes

Preparación

1. Precalienten el horno a 160 °C y unten con mantequilla unos moldes individuales, espolvoreándolos luego con pan rallado. Esto ayudará a crear una costra crujiente en el exterior de los flanes.
2. En un bol grande, batan los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Rallen el queso Bettelmatt y añádanlo a los huevos, mezclando bien para distribuirlo de manera uniforme.
4. Calienten la nata en un cazo hasta que casi llegue a hervir, luego viértanla poco a poco en la mezcla de huevos y queso, continuando removiendo para evitar que los huevos cuajen.
5. Distribuyan la mezcla en los moldes llenándolos aproximadamente hasta 3/4.
6. Cuézanlos al baño María en el horno durante unos 30-40 minutos o hasta que el flan aparezca dorado y firme al tacto.
7. Déjenlos entibiar antes de desmoldar y servir, acompañando, si lo desean, con miel de castaño o una salsa de frutos del bosque para un contraste dulce-salado.

Curiosidades

El Bettelmatt no solo tiene un sabor rico y complejo que varía ligeramente según las hierbas alpinas específicas de las que se alimentan las vacas, sino que también tiene una historia fascinante, arraigada en las tradiciones alpinas y en las antiguas prácticas pastorales. Haber logrado mantener vivo este producto a lo largo de los siglos testimonia la importancia de la biodiversidad y del vínculo entre el alimento y su territorio de origen.