फोकैचिया (फ्यूगासा) अल्ला जेनोविस

जेनोवा की फोकैचिया, या लिगुरियन बोली में फ्यूगासा, इतालवी ब्रेड बनाने की एक क्लासिक है, जो अपनी सुनहरी और खस्ता सतह और नरम तथा थोड़ी तैलीय अंदरूनी भाग के लिए प्रसिद्ध है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• 500 ग्राम टाइप 0 या टाइप 1 का आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 10 ग्राम बारीक नमक
• 10 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 5 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 60 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और थोड़ा और ग्रीस करने तथा सतह के लिए
• सतह के लिए मोटा नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में यीस्ट और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि इसमें बुलबुले बनने न लगें।
2. छना हुआ आटा डालें और गूंथना शुरू करें।
3. नमक मिलाएं और फिर धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल शामिल करें।
4. हल्के आटे वाली सतह पर लगभग 10 मिनट तक आटे को गूंथें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, उसे नम कपड़े से ढकें और गर्म जगह पर लगभग 1-2 घंटे या आयतन दोगुना होने तक फूलने दें।
6. एक बार आटा फूल जाने पर तेल लगे हाथों से उसे तेल लगी बेकिंग ट्रे में फैलाएं, उंगलियों से गड्ढे बनाएं।
7. ट्रे में आटे को फिर से लगभग 30 मिनट फूलने दें।
8. ओवन में डालने से पहले पूरी सतह पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की पतली परत डालें और मोटा नमक छिड़कें।
9. पहले से 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में लगभग 20 मिनट या सतह सुनहरी और खस्ता होने तक सेंकें।

जेनोवा की फोकैचिया गुनगुनी या कमरे के तापमान पर परोसें, यह अकेले या सलामी और चीज़ के साथ स्वादिष्ट लगती है।

रोचक तथ्य

जेनोवा की फोकैचिया लिगुरिया में मेलजोल और परंपरा का प्रतीक है। पहले नाविकों द्वारा भूमध्य सागर में दूर-दूर तक ले जाई जाने वाली यह अब पूरी दुनिया में इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्टता के रूप में जानी जाती है। कुछ रूपों में ताजा रोज़मेरी या प्याज मिलाकर स्वाद बढ़ाया जाता है।