Focaccia (fügassa) a la genovesa

La focaccia a la genovesa, o fügassa en dialecto ligur, es un clásico de la panificación italiana, famosa por su superficie dorada y crujiente y el interior suave y ligeramente aceitoso. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 500 g de harina de tipo 0 o tipo 1
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de sal fina
• 10 g de azúcar granulado
• 15 g de levadura de cerveza fresca o 5 g de levadura de cerveza seca
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra más un poco para untar y para la superficie
• Sal gruesa c.s. para la superficie

Preparación

1. En un bol grande, disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia y deje reposar unos minutos hasta que empiece a burbujear.
2. Añada la harina tamizada y empiece a amasar.
3. Incorpore la sal y luego gradualmente el aceite de oliva.
4. Trabaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
5. Coloque la masa en un bol untado con aceite, cúbralo con un paño húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
6. Una vez que la masa haya levado, extiéndala con las manos aceitadas en una bandeja untada con aceite, creando agujeros con los dedos.
7. Deje levar de nuevo la masa en la bandeja durante unos 30 minutos.
8. Antes de hornear, vierta una fina capa de aceite de oliva virgen extra sobre toda la superficie y espolvoree con sal gruesa.
9. Hornee en el horno precalentado a 220 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Sirva la focaccia a la genovesa tibia o a temperatura ambiente; está excelente sola o acompañada de embutidos y quesos.

Curiosidades

La focaccia genovesa es un símbolo de convivialidad y tradición en Liguria. Antiguamente llevada por los marineros a lo largo y ancho del Mediterráneo, es reconocida en todo el mundo como una excelencia de la cocina italiana. En ciertas variantes se añade un toque de romero fresco o cebolla para enriquecer su sabor.