फ्रास्करेली

फ्रास्करेली उम्ब्रिया का एक बहुत ही सरल और देहाती व्यंजन है, आटे और पानी पर आधारित एक प्रकार की पास्ता या मोटा सूजी। उन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा (या रिमैसिनेटेड सेमोलीना)
• पानी, आवश्यकतानुसार
• नमक, एक चुटकी

तैयारी

1. आटे को एक बड़ी कटोरी में डालें और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को उंगलियों की नोक से तब तक गूंथें जब तक अनियमित गांठें न बन जाएं, जो वास्तव में फ्रास्करेली हैं। पानी थोड़ा-थोड़ा डालना चाहिए; आटे के अवशोषण पर निर्भर होने के कारण कोई निश्चित मात्रा नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि आटा बहुत गीला न हो जाए।
3. नमक डाले पानी की एक बर्तन को गर्म करें और जब उबाल आए तो फ्रास्करेली डाल दें।
4. लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
5. फ्रास्करेली को छलनी से निकालें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

परंपरागत रूप से, फ्रास्करेली को टमाटर की चटनी और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो चीज़ के साथ परोसा जा सकता है, या फिर केवल तेल और लहसुन के साथ, या छोटे नोकदार ग्नोची की तरह शोरबे में भी परोसा जा सकता है।

रोचक जानकारी

फ्रास्करेली उम्ब्रिया और मध्य इटली के अन्य क्षेत्रों की गरीब किसान रसोई की गवाही हैं। वे अंडे के बिना और न्यूनतम संसाधनों के साथ पास्ता बनाने का तरीका थे। समय के साथ वे एक सुखद आरामदायक भोजन बन गए हैं जो परंपरा और सरलता को याद दिलाते हैं।