Frascarelli

Los frascarelli son un plato muy simple y rústico de Umbría, una especie de pasta o sémola gruesa a base de harina y agua. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo duro (o sémola remolida)
• Agua, c.s.
• Sal, una pizca

Preparación

1. Vierte la harina en un bol grande y añade una pizca de sal.
2. Añade un poco de agua a la vez, empezando a trabajar la harina con las yemas de los dedos hasta formar una serie de grumos irregulares, que son los frascarelli propiamente dichos. El agua debe añadirse poco a poco; no hay una cantidad precisa ya que depende mucho de la absorción de la harina, lo importante es que la masa no quede demasiado húmeda.
3. Calienta una olla con agua salada y cuando hierva, vierte los frascarelli.
4. Cocina durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.
5. Escurre los frascarelli con una espumadera y sazónalos al gusto.

Tradicionalmente, los frascarelli pueden condimentarse con una salsa de tomate y un poco de queso pecorino rallado, o también servirse con un simple aliño de aceite y ajo, o incluso en caldo como si fueran unos pequeños ñoquis.

Curiosidades

Los frascarelli representan un testimonio de la cocina pobre campesina de Umbría y otras regiones de Italia central. Eran la forma de crear un tipo de pasta sin usar huevos y con el mínimo desperdicio de recursos. Con el tiempo se han convertido en un agradable comfort food que evoca la tradición y la simplicidad.