मार्चिगियाने फ्रेग्नाचे

मार्चिगियाने फ्रेग्नाचे इटली के मार्चे क्षेत्र की विशिष्ट ताजा पास्ता का एक विशिष्ट रूप है जो टैग्लियाटेल जैसा है। यहां मैं आपको बताता हूं कि उन्हें कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 400 grammi ड्यूरम गेहूं का आटा
• आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी
• एक चुटकी नमक

तैयारी

1. एक साफ कार्य सतह पर आटे को फव्वारे के आकार में व्यवस्थित करें।
2. एक चुटकी नमक डालें।
3. गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जबकि एक हाथ से किनारे से केंद्र की ओर आटे को मिलाना शुरू करें।
4. लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंथकर एक समान और दृढ़ मिश्रण प्राप्त होने तक गूंथें। यदि आटा बहुत सख्त हो तो थोड़ा और पानी डालें; यदि बहुत नम हो तो थोड़ा आटा डालें।
5. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
6. आराम के बाद आटे को लें और आटे से सनी सतह पर बेलन से लगभग 1-2 मिमी मोटाई तक फैलाएं, आयताकार आकार बनाए रखते हुए।
7. फैली हुई शीट को लगभग बीस मिनट तक सूखने दें।
8. शीट के दो लंबे किनारों को मोड़ें ताकि वे केंद्र में मिलें।
9. एक तेज चाकू से लगभग 1 सेमी चौड़ी ऊर्ध्वाधर पट्टियां काटें।
10. कटी हुई पट्टियों को खोलें, जो फ्रेग्नाचे बनेंगी, और उन्हें नमकीन पानी के साथ उबालने के लिए रखते हुए सूखने दें।

इस प्रकार तैयार की गई फ्रेग्नाचे को प्रचुर मात्रा में नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए पकाया जा सकता है, जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं, जो दर्शाता है कि वे तैयार हैं। आमतौर पर इन्हें मांस की ग्रेवी या सब्जियों पर आधारित मसालों के साथ परोसा जाता है। वैकल्पिक रूप से, मार्चे की परंपरा के अनुसार इन्हें साधारण टमाटर और तुलसी की चटनी या एक मजबूत रागू के साथ परोसा जा सकता है।

रोचक तथ्य

मार्चे के ग्रामीण इलाकों में फ्रेग्नाचे त्योहारों का व्यंजन था, खासकर जब सर्दियों में कटे सूअर के मांस से तैयार रागू मेज पर लाया जाता था। इस प्रकार का पास्ता मार्चे की गृहिणियों की क्षमता का परिणाम है, जिन्होंने कुछ ही सरल लेकिन गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से पौष्टिक और भरपूर व्यंजन बनाए।