रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला

रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला एक ऐसा व्यंजन है जो सार्डिनिया की फ्रेगोला की परंपरा को केंद्र इटली की विशिष्ट रोमानेस्को ब्रोकोली के नाजुक स्वाद के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम सार्डिनियन फ्रेगोला
• 1 मध्यम रोमानेस्को ब्रोकोली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 मिलीलीटर सब्जी या चicken शोरबा
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक स्वादानुसार
• कसा हुआ रोमन पेकोरिनो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रोमानेस्को ब्रोकोली को फूलों में अलग करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और अलग रख दें।
2. एक चौड़े पैन में दो बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। यदि आपको तीखा पसंद है तो मिर्च भी मिला सकते हैं।
3. जब लहसुन का रंग बदल जाए तो रोमानेस्को ब्रोकोली के फूल डालकर मध्यम आंच पर कुछ मिनट भूनें, फिर आंच कम करें, ढककर पकाएं जब तक फूल नरम लेकिन कुरकुरे रहें, लगभग 5-10 मिनट। यदि पसंद हो तो लहसुन हटा दें।
4. इसी दौरान दूसरी बर्तन में सब्जी या चicken शोरबा उबालें। जब शोरबा उबलने लगे तो फ्रेगोला डालें और पैकेट पर दिए समय (आमतौर पर 10 से 20 मिनट) तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं।
5. जब फ्रेगोला अल डेंटे हो जाए तो इसे ब्रोकोली वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद चिपक जाए।
6. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और यदि फ्रेगोला ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा शोरबा डालें। स्वादों के अच्छे मिश्रण के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।
7. रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ फ्रेगोला गर्म परोसें, यदि चाहें तो कसा हुआ रोमन पेकोरिनो छिड़कें और कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।

रोचक तथ्य

फ्रेगोला, सार्डिनिया की विशिष्टता, अपनी गोल आकार और खुरदरी बनावट के लिए जानी जाती है। इसे ड्यूरम गेहूं के सूजी को पानी के साथ गूंथकर, फिर छोटे दानों को ओवन में भूनकर बनाया जाता है। इस व्यंजन में इसका उपयोग रोमानेस्को ब्रोकोली के फूलों की कोमलता के साथ एक सुखद विरोधाभास पैदा करता है।