Fregnacce marchigianas

Las fregnacce marchigianas son un formato típico de pasta fresca similar a los tagliatelle típicos de la región de Las Marcas, en Italia. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 400 gramos de harina de trigo duro
• Agua tibia c.s. (cuanto baste)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Sobre una superficie de trabajo limpia, coloca la harina formando un volcán.
2. Añade una pizca de sal.
3. Agrega el agua tibia poco a poco, mientras con una mano comienzas a incorporar la harina desde el borde hacia el centro.
4. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y consistente, trabajándola con energía durante unos 10 minutos. Si la masa resultara demasiado dura, añade un poco más de agua; si estuviera demasiado húmeda, añade un poco de harina.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
6. Tras el reposo, toma la masa y estírala con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1-2 mm, procurando mantener una forma rectangular.
7. Deja secar la lámina estirada durante unos veinte minutos.
8. Dobla sobre sí mismos los dos lados más largos de la lámina, de modo que se encuentren en el centro.
9. Con un cuchillo afilado, corta tiras verticales de unos 1 cm de ancho.
10. Desdobla las tiras cortadas, que formarán las fregnacce, y déjalas secar mientras llevas a ebullición una olla con agua salada.

Las fregnacce así preparadas pueden cocerse en abundante agua salada hirviendo durante pocos minutos, hasta que suban a la superficie, señal de que están listas. Habitualmente se sirven con salsas de carne o con condimentos a base de verduras. Como alternativa, pueden acompañarse de una sencilla salsa de tomate y albahaca o de un ragú robusto, según la tradición de Las Marcas.

Curiosidades

Las fregnacce eran el plato de los días de fiesta en el campo de Las Marcas, especialmente cuando se llevaba a la mesa el ragú preparado con la carne del cerdo sacrificado en la temporada invernal. Este tipo de pasta es el resultado de la capacidad de las amas de casa marchigianas para crear platos sustanciosos y nutritivos con muy pocos ingredientes simples pero de calidad.