फ्रेगोला मछली के रागू के साथ

फ्रेगोला मछली के रागू के साथ सार्डिनियन रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है जो ड्यूरम गेहूं सूजी के पास्ता को मछली और समुद्री भोजन के स्वादिष्ट सॉस के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम सार्डिनियन फ्रेगोला
• 500 ग्राम मिश्रित मछली ब्रॉथ के लिए (जैसे स्कॉर्फानो, गैलिनेला, ट्रैसीना)
• 200 ग्राम मिश्रित समुद्री भोजन (जैसे कालामारी, मसल्स, क्लैम)
• 300 ग्राम छिले हुए टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मछली का ब्रॉथ आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. मिश्रित मछली से ब्रॉथ तैयार करके शुरू करें। मछली को अच्छी तरह साफ करें, इसे पानी के साथ बर्तन में डालें, उबाल लाएं और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ब्रॉथ को छान लें और अलग रख दें।

2. समुद्री भोजन को साफ करें। मसल्स और क्लैम के लिए, उन्हें रेत निकालने के लिए पानी और नमक में भिगोकर रखें, फिर उन्हें एक कढ़ाई में थोड़े तेल और लहसुन की एक कली के साथ खोल लें। छोड़े गए पानी को छानकर अलग रख दें। कालामारी को साफ करें और उन्हें रिंग्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक चौड़ी कढ़ाई में जैतून के तेल में एक और लहसुन की कली को भूनें, कालामारी डालें और तेजी से भून लें। सफेद वाइन डालकर भाप निकाल दें।

4. कांटे से कुचले हुए छिले टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार मछली का ब्रॉथ डालें और यदि आवश्यक हो तो मसल्स और क्लैम का छाना हुआ पानी डालें। नमक और काली मिर्च डालकर पकाएं।

5. सॉस पकते समय, नमकीन पानी का बर्तन उबालें और फ्रेगोला को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं, लेकिन अल डेंटे निकाल लें।

6. फ्रेगोला को मछली के सॉस में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह रागू का स्वाद सोख ले।

7. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, समुद्री भोजन को सॉस में डाल दें।

8. फ्रेगोला मछली के रागू के साथ को अच्छी तरह गर्म परोसें, ताजा कटा अजमोद छिड़ककर।

रोचक तथ्य

फ्रेगोला सार्डिनियन पास्ता का एक प्रकार है, जो कूसकूस के समान लेकिन बड़ा होता है, जिसे ओवन में भूनकर विशेष स्वाद और हल्की कुरकुरी बनावट दी जाती है। यह सॉस और मसालों को सोखने के लिए एकदम सही है, विशेष रूप से समुद्री भोजन के साथ।

सार्डिनियन रसोई की इस स्वादिष्टता का आनंद लें!