Fregola con ragú de pescado

La fregola con ragú de pescado es un plato típico de la cocina sarda que combina la pasta de sémola de trigo duro con un sabroso sugo de pescado y mariscos. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de fregola sarda
• 500 g de pescado mixto para caldo (como escórfano, gallinela, tracina)
• 200 g de mariscos mixtos (como calamares, mejillones, almejas)
• 300 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando un caldo con el pescado mixto. Limpia bien el pescado, colócalo en una olla con agua, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

2. Limpia los mariscos. Para los mejillones y las almejas, déjalos purgar en agua con sal para eliminar la arena, luego ábrelos en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuela el agua liberada y resérvala. Limpia los calamares y córtalos en anillos o tiras.

3. En una sartén grande, sofríe otro diente de ajo en el aceite de oliva, añade los calamares y dóralos rápidamente. Añade el vino blanco y deja evaporar.

4. Agrega los tomates pelados aplastados con un tenedor y cocina durante 10 minutos. Incorpora el caldo de pescado que has preparado y, si es necesario, el agua filtrada de los mejillones y las almejas. Ajusta de sal y pimienta y lleva a cocción.

5. Mientras el sugo se cocina, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece la fregola siguiendo los tiempos indicados en el paquete, pero escúrrela al dente.

6. Añade la fregola al sugo de pescado y déjala que se impregne durante unos minutos para que absorba el sabor del ragú.

7. Unos minutos antes de apagar el fuego, añade los mariscos al sugo.

8. Sirve la fregola con ragú de pescado bien caliente, espolvoreando con perejil fresco picado.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta sarda, similar al cuscús pero más grande, que se tuesta en el horno dándole un sabor particular y una textura ligeramente crujiente. Es perfecta para absorber sugos y condimentos, especialmente con los mariscos.

¡Buen provecho con esta delicia de la cocina sarda!