फ्रेगोला विद वोंगोले और चेची

क्लैम्स और चनों के साथ फ्रेगोला एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वाद को फलियों के देहाती स्वाद के साथ जोड़ता है, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत सराहा जाने वाला मेल। यहां मैं आपको इस जोड़ी का एक बुनियादी संस्करण प्रदान करता हूं। याद रखें कि, यदि आपके पास कोई सामग्री नहीं है, तो मैं आपको एक विकल्प सुझा सकता हूं।

सामग्री

• 350 g फ्रेगोला सर्दा
• 500 g वेरास क्लैम्स (पहले से शुद्ध)
• 200 g चिकपीज (पहले से पके हुए, यदि डिब्बाबंद इस्तेमाल करें तो छानकर धो लें)
• 1 लहसुन की कली
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• 200 ml मछली या सब्जी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. एक काफी चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कली को हल्का भूनें। यदि तीखापन पसंद हो तो कटी हुई मिर्च डालें।
2. पैन में क्लैम्स डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं। फिर एक छलनी से क्लैम्स निकालकर अलग रखें, उनके पकाने का तरल पैन में रखें।
3. उसी पैन में फ्रेगोला को एक मिनट के लिए भूनें, फिर गर्म शोरबा डालें और रिसोटो की तरह पकाएं, जरूरत पड़ने पर और तरल डालते हुए बीच-बीच में हिलाएं।
4. जब फ्रेगोला लगभग पक जाए (अल डेंटे होना चाहिए), तो चिकपीज डालकर बाकी सामग्री के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
5. अंत में क्लैम्स मिलाएं (चाहें तो खोल सहित रखें या केवल मांस निकालें) और सबको दो मिनट और आग पर मिलने दें।
6. नमक समायोजित करें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, फिर भरपूर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
7. फ्रेगोला को गर्मागर्म परोसें, optionally कच्चे तेल की बूंद डालकर।

रोचक जानकारी

फ्रेगोला सार्डिनिया की एक विशिष्ट पास्ता है, कूसकूस जैसी लेकिन बड़ी और भुनी हुई, जिसका अनोखा स्वाद मछली वाली रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त है। क्लैम्स और चिकपीज कम ज्ञात लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण जोड़ी है: क्लैम्स समुद्री स्वाद देते हैं, जबकि चिकपीज शरीर और मिट्टी जैसा नोट जोड़ते हैं।

शुभ भोजन!