Fregola con almejas y garbanzos

La fregola con almejas y garbanzos es un plato que une el sabor del mar con el rústico de las legumbres, una combinación muy apreciada en la cocina mediterránea. Aquí te proporciono una versión básica de la combinación. Recuerda que, si no tienes algún ingrediente, puedo sugerirte una alternativa.

Ingredientes

• 350 g de fregola sarda
• 500 g de almejas veraci (ya purgadas)
• 200 g de garbanzos (ya cocidos, si usas los de lata asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos)
• 1 diente de ajo
• 1 chile (opcional)
• Perejil picado c.s.
• 200 ml de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén bastante amplia, sofríe ligeramente el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si prefieres un toque picante, añade el chile troceado.
2. Añade las almejas a la sartén y tapa con una tapadera, dejándolas cocer hasta que se hayan abierto. En este punto, retira las almejas con una espumadera y resérvalas, manteniendo su líquido de cocción en la sartén.
3. Tosta la fregola en la misma sartén durante un minuto, luego añade el caldo caliente y continúa la cocción como si estuvieras preparando un risotto, añadiendo más líquido si es necesario y removiendo de vez en cuando.
4. Cuando la fregola esté casi cocida (deberá estar al dente), añade los garbanzos para que se impregnen con el resto de los ingredientes.
5. Finalmente, incorpora las almejas (puedes elegir si mantener las conchas o extraer solo la carne) y deja que todo se integre al fuego durante un par de minutos más.
6. Rectifica de sal y añade pimienta al gusto, luego espolvorea con abundante perejil picado.
7. Sirve la fregola bien caliente, acompañando eventualmente con un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña, similar al cuscús pero más grande y tostada, cuyo sabor único se presta muy bien a las preparaciones con pescado. Las almejas y los garbanzos son una combinación menos conocida pero sorprendentemente armónica: las almejas aportan el sabor marino, mientras que los garbanzos añaden cuerpo y una nota terrosa al plato.

¡Buen provecho!