फ्रिको

निश्चित रूप से, फ्रिको एक पारंपरिक उम्ब्रियन व्यंजन है, जो मिश्रित मांस और सब्जियों से तैयार किए गए एक प्रकार के उम्दा स्टू से मिलता-जुलता है। परंपरागत रूप से इसे मुख्य रूप से भेड़ के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन प्राथमिकताओं और उपलब्धता के आधार पर बकरी या बछड़े का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उम्ब्रियन शैली में फ्रिको तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री:

• 800 ग्राम भेड़ का मांस (या बकरी या बछड़े का), अधिमानतः हड्डी सहित टुकड़ों में
• 1 बड़ी प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन की डंठल
• 5-6 पके टमाटर या 400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• मेंहदी और थाइम की टहनियां
• थोड़ी सी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मांस को हड्डी सहित ज्यादा छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें। यदि बड़े टुकड़े हों तो उन्हें संभालने योग्य बनाएं; महत्वपूर्ण है मांस और हड्डी का अच्छा अनुपात रखना ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
2. एक बड़ी कढ़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद गर्म करें और मांस के टुकड़े डालें, उन्हें सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएं।
3. इस बीच, प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। आप चाहें तो देहाती बनावट के लिए बड़े टुकड़े रख सकते हैं या अधिक समान स्वाद के लिए सब कुछ बारीक काट सकते हैं।
4. जब मांस भून जाए, तो उसे कढ़ाही से निकालकर अलग रख दें। उसी पकाने के तले में सब्जियों का मिश्रण डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
5. इस बिंदु पर, मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, यदि चाहें तो लाल मिर्च डालें, और तेज आंच पर सफेद वाइन डालकर तब तक भाप निकालें जब तक वह वाष्पित न हो जाए।
6. टमाटर डालें, यदि पूरे हों तो उन्हें कुचलें, मेंहदी, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें।
7. मांस को लगभग आधा ढकने तक मांस या सब्जी के शोरबे से ढक दें। तरल मांस को धीमी आंच पर पकाने में मदद करेगा ताकि वह कोमल हो जाए।
8. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-3 घंटे पकाएं, समय-समय पर जांचते रहें और यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें। फ्रिको तब तैयार होता है जब मांस नरम हो और सॉस गाढ़ी होकर कम हो जाए।
9. स्वाद चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें, फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“फ्रिको” शब्द फ्रांसीसी “फ्रिको” से लिया गया माना जाता है, जिसका अर्थ “स्टू” है, जो उम्ब्रियन व्यंजनों पर फ्रांसीसी प्रभाव का संकेत है। परंपरागत रूप से फ्रिको गांव के त्योहारों पर भी परोसा जाता है और इसे ओवन में बे आलू या पोलेंटा के साथ परोसा जा सकता है। यह मांस की स्वादिष्टता और कोमलता को बढ़ाता है और एक मजबूत लाल वाइन, जैसे सग्रांटिनो डी मोंटेफाल्को या रोसो डी टोरगियानो के साथ अच्छा लगता है।