Friccò

Cierto, el fricò es un plato tradicional umbro, que consiste en una especie de guiso preparado con carnes mixtas y verduras. Tradicionalmente se prepara principalmente con carne de cordero, pero es posible utilizar también carne de cabrito o de ternera según las preferencias y la disponibilidad. Aquí está la receta para preparar el fricò al estilo umbro.

Ingredientes:

• 800 g de carne de cordero (o cabrito o ternera), preferiblemente en trozos con hueso
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 5-6 tomates maduros o 400 g de tomates pelados en lata
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne o vegetal, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra, lo necesario
• Sal y pimienta, lo necesario
• Ramitas de romero y tomillo
• Una pizca de chile (opcional)

Preparación:

1. Comienza cortando la carne en trozos no demasiado pequeños y con hueso. Si tienes trozos más grandes, puedes hacerlos más manejables; lo importante es mantener una buena proporción entre carne y hueso para un sabor más intenso.
2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los trozos de carne, dorándolos por todos los lados hasta que estén dorados uniformemente.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Puedes decidir si prefieres trozos más gruesos para una textura rústica o picar todo más fino para un sabor más homogéneo.
4. Una vez que la carne esté dorada, retírala de la cazuela y resérvala. En el mismo fondo de cocción, añade el picado de verduras y sofríelas hasta que estén tiernas y translúcidas.
5. En este punto, añade la carne a las verduras, el chile si lo deseas, y deglasa con el vino blanco a fuego alto hasta que se haya evaporado.
6. Añade los tomates, aplastándolos si están enteros, el romero, el tomillo, sal y pimienta.
7. Cubre con caldo de carne o vegetal hasta aproximadamente la mitad de la carne. El líquido ayudará a cocer la carne hasta que quede tierna durante la cocción a fuego lento.
8. Deja cocer a fuego bajo durante 2-3 horas con la tapa, controlando de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario. El fricò está listo cuando la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta, luego sirve bien caliente.

Curiosidades

El término “fricò” se cree que deriva del francés “fricot”, que significa “estofado”, señal de la larga influencia francesa en la cocina umbra. Tradicionalmente el fricò se sirve también durante las fiestas del pueblo y puede acompañarse con patatas al horno o polenta. Es un plato que resalta la sazón y la ternura de las carnes y marida bien con un tinto robusto, quizá un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Torgiano.