फ्रिसेल

फ्रिसेल, या फ्राइज जैसा कि दक्षिण इटली के कुछ क्षेत्रों में कहा जाता है, एक प्रकार की क्रिस्पी ब्रेड है जो आमतौर पर पुग्लिया की है और गर्मियों में टमाटर, तेल, ओरिगैनो और यदि पसंद हो तो लहसुन और तुलसी के साथ खाई जाती है। ये हल्के और ताज़गी भरे भोजन के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री

• 500 g दुरुम गेहूं का आटा
• 250 ml हल्का गुनगुना पानी
• 12 g ताजा बियर यीस्ट या 4 g सूखा बियर यीस्ट
• 10 g नमक
• चुटकी भर चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बियर यीस्ट को हल्के गुनगुने पानी में चुटकी भर चीनी के साथ घोलें। चीनी वैकल्पिक है, लेकिन यह यीस्ट को “पोषण” देने और तेजी से सक्रिय करने में मदद करती है।

2. एक बड़े बाउल में आटा डालें और नमक मिलाएं। ध्यान रखें कि नमक सीधे यीस्ट पर न डालें क्योंकि इससे किण्वन रुक सकता है।

3. यीस्ट वाला पानी आटे में डालें और एक समान और चिकना आटा गूंथ लें।

4. आटे को नम कपड़े से ढकें और गर्म, हवा रहित जगह पर 1-2 घंटे या दोगुना हो जाने तक फूलने दें।

5. फूले हुए आटे को समान वजन की गेंदों में बांटें (लगभग 100-120 g प्रत्येक)।

6. प्रत्येक गेंद को गोल करके लंबा आकार दें, फिर सिरों को जोड़कर डोनट जैसा आकार बनाएं।

7. डोनट्स को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 20-30 मिनट फिर से फूलने दें।

8. पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में 10-15 मिनट तक सेंकें, जब तक सुनहरे और हल्के फूले न हो जाएं।

9. फ्रिसेल ओवन से निकालें, ठंडा करें और फिर बीच से आड़ा काट लें। प्रत्येक डोनट से दो पतले डिस्क प्राप्त होंगे।

10. फ्रिसेल के डिस्क को कटे हिस्से ऊपर की ओर करके ओवन में वापस रखें और 5-10 मिनट और सेंकें या जब तक अच्छी तरह क्रिस्पी न हो जाएं।

एक बार फ्रिसेल पूरी तरह ठंडी हो जाएं तो आप इन्हें खा सकते हैं; हल्का पानी लगाकर नरम करें और पसंद अनुसार कटे टमाटर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ओरिगैनो और चुटकी भर नमक के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

फ्रिसेल की दोहरी बेकिंग एक तकनीक है जो कैंटुची बिस्किट या बोलोग्नीज़ डोनट के समान है। माना जाता है कि इस तैयारी की उत्पत्ति लंबे समय तक ब्रेड को संरक्षित रखने की आवश्यकता से हुई, खासकर समुद्री यात्राओं के लिए।