Friselle

Las friselles, o frises como se llaman en algunas zonas del sur de Italia, son un tipo de pan crujiente típicamente de Apulia que se suele disfrutar en verano con tomates, aceite, orégano y, si se desea, ajo y albahaca. Son perfectas para una comida ligera y refrescante.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo duro
• 250 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 10 g de sal
• Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una pizca de azúcar. El azúcar es opcional, pero ayuda a “nutrir” la levadura y activarla más rápido.

2. En un bol amplio, vierte la harina y añade la sal. Ten cuidado de no poner la sal directamente sobre la levadura porque podría inhibir la fermentación.

3. Añade el agua con la levadura a la harina y comienza a amasar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.

5. Divide la masa leudada en bolitas del mismo peso (aproximadamente 100-120 g cada una).

6. Redondea cada bolita para formar un rollo, luego une los extremos para dar la forma de rosca.

7. Coloca las rosquillas en una bandeja forrada con papel de horno y déjalas levar de nuevo durante 20-30 minutos.

8. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente hinchadas.

9. Retira las friselles del horno, déjalas enfriar y luego córtalas por la mitad transversalmente. Deberás obtener dos discos finos de cada rosca.

10. Vuelve a poner los discos de friselles en el horno, con el corte hacia arriba, y continúa la cocción otros 5-10 minutos o hasta que estén bien crujientes.

Una vez que las friselles estén completamente enfriadas, podrás disfrutarlas; mójales ligeramente con agua para ablandarlas y luego condiméntalas a gusto con tomates cortados en dados, aceite de oliva virgen extra, orégano y una pizca de sal.

Curiosidades

La doble cocción de las friselles es una técnica similar a la utilizada para las galletas cantucci o el roscón boloñés. Se cree que el origen de la preparación se debe a la necesidad de conservar el pan durante largos períodos, especialmente para los viajes por mar.