Fritura de calamares

La fritura de calamares es un clásico de la cocina italiana, perfecta como entrante o plato principal. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de calamares frescos
• Harina de trigo blando c.s.
• Aceite de semillas para freír
• Sal fina c.s.
• (Opcional) Limón en gajos para servir
• (Opcional) Pimienta negra recién molida para servir

Preparación

1. Comienza limpiando los calamares quitando las vísceras, la pluma del interior del cuerpo y la piel exterior. Separa la cabeza y los tentáculos del cuerpo y elimina el pico central. Enjuaga los calamares bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos.
2. Corta los cuerpos de los calamares en anillos de aproximadamente medio centímetro de grosor y deja los tentáculos enteros o divídelos según el tamaño.
3. Pon suficiente harina en un plato hondo y enharina los anillos y los tentáculos de los calamares. Esta operación es fundamental para obtener una fritura crujiente y dorada.
4. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén alta o en una freidora a 180 °C. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de empezar a freír.
5. Añade los calamares enharinados al aceite hirviendo, sin superponerlos para evitar que baje la temperatura del aceite y que se peguen entre sí.
6. Fríe durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que los calamares estén dorados y crujientes. No los frías demasiado tiempo, de lo contrario se pondrán duros.
7. Escurre los calamares sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y espolvoréalos inmediatamente con sal.
8. Sírvelos calientes, acompañados con gajos de limón y, si se desea, una pizca de pimienta negra.

Curiosidades

La fritura de calamares está extendida en muchas variantes regionales en Italia. En algunas zonas, por ejemplo, es común añadir trocitos de pescado o verduras a la masa para crear una fritura mixta de mar o de pescado. En otras, se sirve con un chorrito de zumo de limón recién exprimido para realzar su sabor.

La crujientez y la ligereza de la fritura dependen mucho de la temperatura del aceite y del tiempo de cocción, por lo que estos dos factores deben controlarse atentamente durante la preparación.