टोटानी की पेस्टेला फ्रिटुरा

टोटानी की पेस्टेला फ्राई इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, जो अपनी क्रिस्पीनेस और समुद्री स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम पहले से साफ किए हुए टोटानी
• फ्राई करने के लिए बीज तेल (आमतौर पर मूंगफली का तेल इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि यह उच्च तापमान सहन करता है)
• मैदा 00 जितनी जरूरत हो
• 200 मिली बहुत ठंडा स्पार्कलिंग पानी
• 1 अंडा
• नमक जितनी जरूरत हो
• काली मिर्च जितनी जरूरत हो (वैकल्पिक)
• नींबू के रस की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)

तैयारी

1. टोटानी को साफ करें यदि मछली विक्रेता ने पहले से नहीं साफ किए हों, त्वचा और अंदरूनी भाग हटाएं, और अपनी पसंद के अनुसार अंगूठी के आकार में काटें या पूरे छोड़ दें।
2. टोटानी को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
3. एक कटोरे में मैदा को ठंडे स्पार्कलिंग पानी के साथ मिलाएं जब तक कि पेस्टेला न ज्यादा गाढ़ी हो और न ही पतली हो।
4. पेस्टेला में अंडा मिलाएं और गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें, और यदि पसंद हो तो काली मिर्च का चुटकी या ताजगी के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।
5. टोटानी के अंगूठियों (या पूरे टोटानी) को पेस्टेला में डुबोएं ताकि वे अच्छी तरह ढक जाएं।
6. इस बीच, फ्राई करने के लिए उपयुक्त कढ़ाई या इलेक्ट्रिक फ्रायर में बीज तेल भरपूर मात्रा में गर्म करें।
7. जब तेल आदर्श तापमान (180 °C) पर पहुंच जाए, तो पेस्टेला लगे टोटानी को डालें, एक बार में कम मात्रा में ताकि तेल का तापमान ज्यादा न गिरे और वे आपस में चिपकें नहीं।
8. टोटानी को तब तक फ्राई करें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए।
9. इन्हें स्लॉटेड स्पून से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।
10. तुरंत परोसें, यदि चाहें तो नींबू के टुकड़ों के साथ।

रोचक तथ्य

स्पार्कलिंग पानी वाली पेस्टेला फ्राई में एक आम ट्रिक है क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड कोटिंग को हल्का और क्रिस्पी बनाती है। अच्छी फ्राई का राज तेल के तापमान को बनाए रखने में भी है, जो ज्यादा गिरना नहीं चाहिए वरना खाना तेल सोख लेगा और ज्यादा चिकना-भारी हो जाएगा।