Fritura de calamares en tempura

La fritura de calamares en tempura es un clásico de la cocina italiana, amado por su crujiente y el sabor del mar. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 500 gramos de calamares ya limpios
• Aceite de semillas para freír (normalmente se usa el de cacahuete por sus cualidades de resistencia a las altas temperaturas)
• Harina 00 c.s.
• 200 ml de agua con gas muy fría
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Prepara los calamares limpiándolos si no lo han hecho ya en la pescadería, quitando la piel y las vísceras, y córtalos en anillos o déjalos enteros según tus preferencias.
2. Seca bien los calamares con papel de cocina.
3. En un bol, mezcla la harina con el agua con gas hasta obtener una tempura no demasiado espesa pero tampoco líquida.
4. Incorpora el huevo a la tempura y mezcla bien para evitar grumos. Puedes ajustar de sal y, si lo deseas, añade un pizco de pimienta negra o unas gotas de zumo de limón para un toque de frescura.
5. Sumerge los anillos de calamar (o los calamares enteros) en la tempura, asegurándote de que queden bien cubiertos.
6. Mientras tanto, calienta abundante aceite de semillas en una sartén adecuada para freír o en una freidora eléctrica.
7. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura ideal (180 °C), sumerge los calamares rebozados, pocos a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado y para que no se peguen entre sí.
8. Fríe los calamares hasta que adquieran un color dorado.
9. Escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve inmediatamente acompañados, si lo deseas, con gajos de limón.

Curiosidades

La tempura con agua con gas es un truco muy utilizado en la fritura porque el dióxido de carbono presente ayuda a que el rebozado quede más ligero y crujiente. El secreto de una buena fritura está también en mantener la temperatura del aceite, que nunca debe bajar demasiado para evitar que los alimentos absorban aceite y queden más grasos y pesados.