रिविएरा में फुसिली पेस्टो

रिविएरा में फुसिली पेस्टो एक ऐसा व्यंजन है जो जेनोइस पेस्टो की ताजगी को समुद्र के स्वाद के साथ जोड़ता है, समुद्री फलों या मछली को मिलाकर। यहाँ रिविएरा स्टाइल का पारंपरिक नुस्खा दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम फुसिली
• 200 ग्राम जेनोइस पेस्टो (तुलसी, लहसुन, पार्मेजन, पेकोरिनो, पाइन नट्स और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से तैयार)
• 200 ग्राम झींगे या कोई अन्य मनपसंद मछली जैसे स्क्विड या क्लैम
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. झींगों या चुनी हुई मछली को साफ करके सिर, खोल और आंतों की नली निकाल लें। यदि क्लैम चुनें तो उन्हें पहले नमक वाले पानी में रखें ताकि रेत निकल जाए।

2. फुसिली को पर्याप्त नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें ताकि पास्ता अल डेंटे बने।

3. इस बीच एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और यदि पसंद हो तो कटा हुआ लहसुन हल्का भूनकर चुने हुए झींगे या मछली डाल दें।

4. उन्हें कुछ मिनट तक भूनें जब तक पक न जाएं। ध्यान रखें कि झींगों को पकने में कम समय लगता है इसलिए उन्हें ज्यादा सख्त होने से बचाएं।

5. फुसिली को छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें। पास्ता को झींगों या मछली वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

6. आंच बंद करें और जेनोइस पेस्टो मिलाकर अच्छे से मिश्रित करें। यदि जरूरत हो तो पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर मिश्रण को और मलाईदार बना लें।

7. फुसिली को परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त स्वाद के लिए काली मिर्च पीसकर छिड़क दें।

रोचक तथ्य

जेनोइस पेस्टो एक ठंडी चटनी है जिसे कभी पकाया नहीं जाता ताकि उसकी सुगंध और चटकदार हरा रंग बना रहे। यह लिगुरिया का मूल निवासी है और कई प्रकार के पास्ता के साथ खासकर सर्पिल या रिब्ड आकार वाले पास्ता के साथ अच्छा लगता है जो मसाले को अच्छे से पकड़ते हैं।